Vin mousseux

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Le vin mousseux est tout vin contenant du dioxyde de carbone dissous, qu'il soit induit par une seconde fermentation en bouteille, comme dans le cas du cava, du crémant ou du champagne; par une seconde fermentation réalisée dans une deuxième cuve, comme pour le prosecco; ou encore par une fermentation réalisée en partie dans une cuve et en partie en bouteille comme pour les vins produits selon la méthode ancestrale. Les vins mousseux les plus connus au monde sont les champagnes, les vins mousseux élaborés dans la région française de Champagne. Cependant, des vins mousseux de haute qualité sont également produits aujourd'hui dans de nombreuses autres régions. En Espagne, par exemple, ces régions les plus connues sont celles couvertes par l'Appellation d'Origine Cava, une appellation qui protège, non pas tant une zone de production, mais plutôt une méthode de production.

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Moët & Chandon Imperial Brut

Le champagne le plus célèbre au monde

France   Champagne (Champagne)

Moët & Chandon Imperial Brut
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Prix 38,50 €
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Moët & Chandon Imperial Brut Rosé

Élégance romantique et séduisante

France   Champagne (Champagne)

Moët & Chandon Imperial...
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Prix 46,95 €
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91
Winespectator
91
Suckling

Gramona Argent Cadeau

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Gramona Argent Cadeau
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Prix 30,90 €
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Peñín
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Louis Roederer Collection 242

France   Champagne (Champagne)

Louis Roederer Collection 242
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Prix 47,95 €
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Decántalo
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Suckling

Bollinger Brut Special Cuvée

France   Champagne (Champagne)

Bollinger Brut Special Cuvée
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Taittinger Brut Réserve

France   Champagne (Champagne)

Taittinger Brut Réserve
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Winespectator
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Delamotte Blanc de Blancs

Un blanc de blanc de chardonnay extraordinaire

France   Champagne (Champagne)

Delamotte Blanc de Blancs
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Delamotte Brut

Un Blanc de Blancs élaboré avec l'un des meilleurs chardonnay

France   Champagne (Champagne)

Delamotte Brut
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Recaredo Serral del Vell 2016

Un hommage au long vieillissement

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Serral del Vell 2016
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Coutier Brut Blanc de Blancs

Un champagne intrigant, crémeux et très élégant

France   Champagne (Champagne)

Coutier Brut Blanc de Blancs
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Bérêche & Fils Brut Reserve

Séduction charnue et élégante

France   Champagne (Champagne)

Bérêche & Fils Brut Reserve
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Pierre Moncuit Hugues de Coulmet

Un champagne Grand Cru crémeux qu'il faut absolument essayer

France   Champagne (Champagne)

Pierre Moncuit Hugues de...
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Taïka 2014

Espagne   D.O. Costers del Segre (La Catalogne)

Taïka 2014
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Parker

Coutier Brut Rosé

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Coutier Brut Rosé
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Aubry Brut Réserve

Un 1er cru de variétés traditionnelles

France   Champagne (Champagne)

Aubry Brut Réserve
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Charles Heidsieck Brut Réserve

La quintessence du style Charles Heidsieck

France   Champagne (Champagne)

Charles Heidsieck Brut Réserve
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Winespectator
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Pierre Gimonnet Cuis Premier Cru

Une typicité et une fraîcheur uniques

France   Champagne (Champagne)

Pierre Gimonnet Cuis...
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Esprit Nature de Giraud

France   Champagne (Champagne)

Esprit Nature de Giraud
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Winespectator

Raventós i Blanc de Nit Magnum 2018

Un toast doté de fraîcheur, caractère et complexité

Espagne   VT Conca del Riu Anoia (La Catalogne)

Raventós i Blanc de Nit...
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Laurent Perrier Brut L.P.

Fraîcheur, d'élégance et équilibre

France   Champagne (Champagne)

Laurent Perrier Brut L.P.
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Piper-Heidsieck Brut

Un vin délicieusement fantaisiste pour porter un toast

France   Champagne (Champagne)

Piper-Heidsieck Brut
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Gramona Imperial Reserva Brut Magnum 2016

Un élégant vin mousseux crémeux et mature

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Gramona Imperial Reserva...
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Écologique
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Brimoncourt Brut Régence

France   Champagne (Champagne)

Brimoncourt Brut Régence
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André Clouet Grand Cru Millésime 2013

Un Champagne Grand Cru de Bouzy à long vieillissement

France   Champagne (Champagne)

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Jean Lallement Brut Rose

Rareté et puissance Lallemnet

France   Champagne (Champagne)

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André Clouet Rosé Grand Cru

Un champagne élégant, frais et minéral

France   Champagne (Champagne)

André Clouet Rosé Grand Cru
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Un bref historique du vin mousseux

L'origine du vin mousseux remonte au XVIIème siècle, lorsqu'en Champagne, dans le nord de la France, ils ont commencé à mettre le vin en bouteille peu de temps avant la fin de la fermentation afin de conserver des arômes plus frais et plus propres. Cependant, cette mise en bouteille prématurée a permis de poursuivre la fermentation en bouteille et une partie du gaz carbonique issu de la fermentation est resté dans le vin. De nombreux producteurs l’ont ainsi surnommé « le vin du diable » ou le « saute-bouchon », car ils perdaient de nombreuses bouteilles en raison de la pression exercée par le gaz. Ce n'est que quelques années plus tard que le célèbre moine Dom Pérignon a trouvé diverses solutions pour contrôler cette pression : boucher le vin avec un bouchon conique et le tenir avec un clip en métal, choisir un verre plus épais pour la bouteille afin qu'elle n'explose pas avec la pression du gaz... À l’heure actuelle, des vins mousseux ancestraux sont produits en récupérant cette technique de production.

Le vin mousseux est synonyme de célébrations depuis de nombreuses années maintenant. Il est coutume de casser une bouteille de champagne dans la coque d'un navire lorsqu'il se lance en mer depuis le chantier naval. Dans de nombreux sports, en particulier les sports moteurs, les champions ou les membres du podium ont l'habitude de prendre une douche de vin mousseux, tout comme le public ou leur équipe. Cependant, avant d'ouvrir une bouteille de vin mousseux, il n'est pas conseillé de la secouer ou de la déboucher en cherchant à bien faire sauter le bouchon, car cela entraînerait la perte d'une grande partie du vin ou du dioxyde de carbone. Il est préférable de le déboucher en faisant tourner petit à petit le bouchon afin de libérer le mois de gaz possible.

Les différents types de classification de vins mousseux

D'une manière générale, le vin mousseux peut être classé selon le mode d'élaboration utilisé :

Elaboré selon la méthode champenoise ou traditionnelle : la méthode qui permet d'obtenir la plus haute qualité. Elle consiste à effectuer une première fermentation en cuve et une seconde en bouteille. Elle permet d'obtenir une petite bulle intégrée. Plus le vin vieillit en entreillage (sur les sédiments de la seconde fermentation), plus la mousse est crémeuse et plus la bulle sera intégrée.

En récupérant la méthode ancestrale : aujourd'hui, certains producteurs ont voulu renouer avec l'ancienne méthode d'élaboration des vins mousseux. Suivant cette méthode, la fermentation débute dans une cuve et se poursuit ensuite dans la bouteille afin de conserver une partie du dioxyde de carbone généré.

Selon la méthode Charmat ou Granvas : elle implique également une double fermentation, mais cette seconde fermentation a lieu dans une cuve. Avec cette méthode, la bulle n'est pas aussi intégrée.

Et la gazéification : ajout artificiel de dioxyde de carbone comme cela se fait également dans de nombreuses boissons gazeuses. Avec cette méthode, les bulles sont plus épaisses et moins intégrées que dans les techniques précédentes.

Les vins mousseux peuvent également être classés en fonction du sucre résiduel qu'ils contiennent : sec, brut, demi-sec, demi-doux ou doux.

Accord du vin mousseux

Les vins mousseux en général doivent être dégustés bien frais, à environ 5-8 ºC. Il est également conseillé que le verre ne soit pas très ouvert pour éviter que les arômes et les bulles ne se perdent trop rapidement et que le vin ne se réchauffe trop facilement.

Si les vins mousseux sont dorénavant synonymes de célébrations, c'est en raison des pratiques marketing qui ont été menées à cet égard. Cependant, ce sont des vins qui par leur nature se marient à merveille avec de nombreux plats. En les réservant uniquement à des occasions spéciales, nous perdons une partie de leur potentiel. Par exemple, comme ils peuvent contenir différents niveaux de sucre résiduel, ils peuvent être servis à tout moment d'un bon repas, de l'apéritif au dessert. Les vins secs ou contenant moins de sucres résiduels peuvent accompagner parfaitement une entrée ou un plat, que ce soit des pâtes, du riz, du poisson ou des fruits de mer. Sa bonne acidité et ses bulles nettoient parfaitement le palais et ses arômes ne masquent pas les saveurs du plat. En revanche, il est recommandé de réserver les vins plus doux pour les desserts.

Et vous, dégustez-vous des vins mousseux uniquement pour célébrer des occasions spéciales ou également pour accompagner de nombreux plats ?