Thomas Perseval Grande Cuvée Brut

Thomas Perseval Grande Cuvée Brut est un mousseux biodynamique produit par le Domaine Thomas Perseval avec les variétés autochtonespinot noir, pinot meunier et chardonnay dans l'appellation AOC Champagne, Champagne (France). 

 

Thomas Perseval est un jeune vigneron qui a repris les rênes de l'exploitation familiale et a pris un virage à 180° en adoptant la viticulture biologique et biodynamique. Situé dans un Premier Cru, dans le village de Chamery, au cœur du parc naturel de la Montagne de Reims, il produit des mousseux qui sont une pure expression du terroir. 

 

Thomas Perseval Grande Cuvée Brut est le résultat de l'assemblage à parts égales de trois cépages autochtones. Ces pieds de vigne sont plantés sur des sols sableux, argileux et calcaires et sont certifiés biologiques depuis 2012. En outre, des traitements biodynamiques avec des préparations naturelles sont pratiqués et tout le travail est effectué manuellement. 

 

En cave, le moût de la Thomas Perseval Grande Cuvée Brut est fermenté avec des levures autochtones et vieilli en fûts usagés. Il est ensuite mis en bouteille sans filtration ni clarification et la seconde fermentation commence. Il reste en cave pendant 3 ans et finalement il est dégorgé avec son dosage correspondant. 

 

Thomas Perseval Grande Cuvée Brut est un mousseux résultant de l'assemblage de trois cépages dans leur forme la plus pure. Un champagne de style oxydatif, profond et plein d'énergie.