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Champagne, Cava et Prosecco, trois vins mousseux pour porter un toast

01/12/2020 Moments spéciaux

Tout amateur de vin mousseux connaît le champagne, le cava et le prosecco. Cependant, tout le monde ne connaît pas les différences entre ces trois types de vins mousseux. Bien que les trois variantes soient profondément liées à la fête, en réalité, chacune d’elles a des caractéristiques spéciales qui les rendent uniques. Les fêtes approchent à grands pas, c’est le moment idéal pour découvrir les principales différences entre ces vins mousseux.

vins mousseaux

Quelles sont les différences entre le Cava, le Champagne et le Prosecco ?

Bien que nous ayons longtemps associé les bulles au champagne, ces dernières décennies, chaque appellation d’origine a fait de son mieux pour défendre son originalité. S’il est vrai que les Français ont été les premiers à produire des vins mousseux, d’autres producteurs comme les Italiens et les Catalans ont créé leur propre empreinte identitaire avec la production de prosecco et de cava. 

Champagne, le vin mousseux le plus connu

Les premiers à prendre conscience de l’existence d’un patrimoine collectif à protéger sont les Français avec la reconnaissance le 29 juin 1936 de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Champagne. À partir de cette date, tout vin mousseux ne peut plus être appelé champagne. Cette dénomination prévaut uniquement pour les vins mousseux produits exclusivement à partir de raisins pinot noir, pinot meunier et chardonnay cultivés, récoltés et vinifiés en Champagne, une région délimitée de France. De plus, la méthode de production est la champenoise, une procédure qui commence par une première fermentation dans des cuves ou dans des barriques, suivie par une seconde fermentation en bouteille. Cette seconde fermentation permet d’élever le vin sous une pression comprise entre 6 et 7 atmosphères. Sur le marché, nous pouvons trouver 7 types de champagne en fonction du sucre ajouté après le dégorgement de la bouteille : Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi-Sec et Doux.

Cava : l’appellation la plus répandue

Le cava a commencé à être élaboré à Sant Sadurní d’Anoia (Barcelone) au 19ème siècle, sous l’influence du champagne français. Il est élaboré principalement avec les variétés Macabeo, Xarel·lo et Parellada et, selon la méthode champenoise, la fermentation en bouteille atteint une pression pouvant atteindre les 4 atmosphères. Son D.O. a été créé en 1972, étant la seule appellation d’origine qui est distribuée dans différentes communautés de la péninsule ibérique. Actuellement, la zone de production du cava est composée au total de 160 communes, dont la plupart sont situées en Catalogne, mais il y en a aussi dans La Rioja, au Pays basque, à Navarre, à Aragon, à Estrémadure et à Valence. Comme le champagne, il existe 7 types de cava selon son leur teneur en sucre.  

Prosecco : le vin mousseux le plus vendu au monde

Pour sa part, le prosecco est un vin mousseux dont l’appellation d’origine contrôlée (DOC) a été créée en 2009 pour définir son identité dans la région italienne de Vénétie. Le cépage utilisé est le glera et, contrairement au champagne et au cava, il est élaboré selon la méthode Charmat. En d’autres termes, au lieu de réaliser la seconde fermentation en bouteille, elle est réalisée dans des cuves en acier inoxydable. Une méthode de production beaucoup moins laborieuse et moins chère qui en a fait le vin mousseux le plus vendu au monde ces derniers temps.  Une fois mis en bouteille, la pression dans la bouteille atteint 2,5 et 3 atmosphères. En fonction du taux de sucre, on peut distinguer 3 types de prosecco : Brut, extra-sec et sec.

Une sélection des plus pétillantes

Maintenant que vous connaissez les principales différences entre cava, champagne et prosecco, nous proposons ci-après une sélection idéale pour démarrer les meilleures soirées.

Guilera Brut Nature Gran Reserva 2014

Elu Meilleur Cava de Catalogne en 2018, ce cava Gran Reserva aux fines bulles et très bien intégrées, est élaboré de manière artisanale et sans sucre ajouté. Un vin mousseux idéal pour savourer un bon repas du début à la fin. 

Bohigas Brut Reserva

Issu d’une cave familiale, ce cava est élaboré selon les règles traditionnelles. Un coupage de Macabeo, Xarel lo et Parellada de vieilles vignes qui respire l’élégance, la délicatesse et la fraîcheur. Un classique.

Larmandier-Bernier Longitude Blanc de Blancs Premier Cru

Elaboré selon les principes de la viticulture biodynamique, il s’agit d’un blanc de blancs dont le nom, Longitude, rend hommage à la pureté, la longueur et la minéralité d’un Premier Cru. Un champagne de nouvelle génération.

Delamotte Brut

Issu de la sixième plus ancienne maison de la région, il s’agit d’un Blanc de Blancs, élaboré uniquement avec le cépage autochtone Chardonnay. Un des vins effervescents qui montre le mieux la grandeur des bons champagnes. 

Borgo del Col Alto Prosecco Brut

Si vous voulez connaître un prosecco authentique, Borgo del Col Alto Prosecco Brut est le mousseux italien qui a conquis le monde. Polyvalent et facile à boire, c’est un bon allié à la fois pour accompagner les plats et à boire seul.

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore

La Cantina Pizzolato porte derrière elle une longue tradition familiale de cinq générations. Située dans le nord de l’Italie, à Trévise, cette cave produit un prosecco frais, élégant et totalement biologique. Un délicieux vin mousseux.

Bien que nous vous ayons exposé ici les différences fondamentales de trois grands vins mousseux, n’oubliez pas qu’en termes de bulles, il y a tout un monde à découvrir. Visitez notre page Decántalo et vous verrez que vous ne manquerez pas d’options pour remplir vos verres, tant au niveau des zones de production, que des variétés de raisin et ou des types de production.

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