William Fèvre Chablis 1er Mont de Milieu

Más de 250 años llevaba la familia Fèvre al frente de los viñedos de Chablis, en el noroeste de Francia (en el departamento de Yonne), cuando William Fèvre sacó adelante la primera cosecha de este domaine. Corría el año 1959 y William tomaba el relevo de su padre, el gran enólogo que se puso al frente de 7 hectáreas de viñedo tras la II Guerra Mundial. Este fue el punto de partida de Domaine Williams Fèvre, uno de los mayores productores de Chablis -que cuenta actualmente con 78 hectáreas divididas en 90 parcelas-, donde se produce William Fèvre Chablis 1er Mont de Milieu.

William Fèvre Chablis 1er Mont de Milieu es un blanco elaborado con chardonnay -la reina indiscutible de esta denominación- que nace en un viñedo de Mont de Milieu, una colina en el sureste de esta región, que es atravesada por una frontera que separa el condado de Champagne y el ducado de Borgoña. No obstante, su fama no viene dada tanto por este detalle sino por las condiciones climáticas y su orientación específicas, gracia a la cual se elaboran vinos de gran calidad: resguardo de los vientos del norte (gracias a los bosques que actúan como barrera), exposición sur-sureste (que garantiza el sol durante todo el día y las temperaturas cálidas), gran aireación y pendientes moderadas y regulares. Por último los suelos de arcillas y piedras calizas terminarán de ser los ingredientes perfectos con los que se elaboran estos vinos.

La calidad se intentará guardar bajo todos los medios en bodega, donde se trabaja por gravedad, evitando el uso de maquinarias en el transporte y trabajo con la masa de la vendimia (evitando así también oxidaciones). Tras la vendimia manual, los racimos de William Fèvre Chablis 1er Mont de Milieu son prensados suavemente, durante muy poco tiempo. Una vez obtenido el mosto, y tras un desfangado muy ligero, William Fèvre Chablis 1er Mont de Milieu realiza la fermentación alcohólica y maloláctica. Tras esto la mitad de la cuvée tendrá una crianza en barricas de robles francés entre 14 y 16 meses (de ellos 5-6 serán en contacto con las lías), mientras que la otra parte permanecerá en depósitos de acero inoxidable.