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Vino de la Toscana italiana
Vinos del centro de Italia, la Toscana
La Toscana es, sin ninguna género de dudas, una de las regiones vinícolas más hermosas del mundo. De ella provienen algunos de los mejores vinos italianos, desde los elegantes Brunello di Montalcino, pasando por los blancos de Vernaccia di San Gimignano a los dulces Vinos Santos. Las onduladas colinas, su agradable clima mediterráneo y su larga tradición, la convierten en una región increíble que merece la pena descubrir de la mano de los vinos de la Toscana.
Historia del vino de la Toscana
Los orígenes del vino en la Toscana los encontramos con los etruscos en el s. VIII a.C. El vino ya debía contar con fama en aquel entonces, ya que se han encontrado ánforas del s. VII a.C. con restos de vino toscano en el sur de Italia y de la actual Francia y en el s. III a.C. los griegos hicieron varias referencias a la calidad del vino de esta región italiana.
Más adelante, como en muchos otros sitios, en la Edad Media, los monasterios fueron los principales productores de la zona y se encargaron de preservar el patrimonio vegetal así como las técnicas agrícolas.
Posteriormente, los terratenientes empezaron a producir vino y a venderlo a los mercaderes de Florencia. Fue entonces, en 1282, que se creó el gremio de mercaderes de vino de esta ciudad. El gremio regulaba las prácticas de venta del vino de la Toscana.
Actualmente, después del Piamonte y el Véneto, la Toscana es la tercera región que más produce vinos de calidad calificados como DOC o DOCG. La mayor parte del vino elaborado en la Toscana es de gran calidad ya que el suelo es pobre y los vitivinicultores priorizan los bajos rendimientos y la gran calidad antes que la cantidad.
Variedades de uva
El 80% de la producción de vino de la zona es de tinto y la principal uva es la Sangiovese. Otras variedades locales cultivadas en la Toscana son las tintas Canaiolo, la Colorino, la Malvasia Nera y la Mammolo, y las blancas Malvasía, Vermentino y Vernaccia. Sin embargo, también encontramos variedades internacionales como la Cabernet Sauvignon, especialmente en los Súper Toscanos, y otras tintas como la Cabernet Franc, la Merlot, Pinot Noir y Syrah. De variedades blancas foráneas las principales son la Chardonnay y Sauvignon Blanc de variedades blancas.
Localización, clima y suelos
La Toscana se encuentra ubicada en el centro de Italia, a lo largo del mar Tirreno. Incluye también siete pequeñas islas. Al norte limita con la Emilia- Romaña, al noroeste con Liguria, al este con Umbría y al sur con el Lacio.
El clima es mediterráneo, con inviernos relativamente suaves y veranos bastante calurosos. Las precipitaciones se concentradas sobretodo en otoño e invierno.
El terreno es bastante accidentado por la proximidad de las sierra de los Apeninos. Las colinas bañan la región y ayudan a suavizar el calor del verano. Los mejores viñedos se encuentran en las zonas más altas, a una altitud de entre 150 y 500 metros sobre el nivel del mar. Encontramos también distintos tipos de suelo, desde más calcáreos y con arcillas arenosas a pizarras llamadas galestro o suelos volcánicos.
Clasificación y regiones del vino de Toscana
En la Toscana podemos encontrar 29 DOC (Denominazione di Origine Controllata) y 7 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
Veamos algunas de las más famosas:
Chianti: engloba a vinos producidos en todo el territorio de la Toscana. Dentro de los Chianti, si la uva procede de la zona de Florencia, Pisa, Prato o Areso, el vino se califica como Chianti Classico. La botella típica de los Chianti se llama Fiasco y va protegida por la base con una cubierta de paja. Los Chianti se elaboran principalmente de Sangiovese, Canaiolo, Malvasia y Trebbiano.
Brunello di Montalcino: es el vino elaborado en la región de Montalcino con un clon particular de Sangiovese que permite elaborar monovarietales. Todos los Brunello di Montalcino envejecen en roble durante tres años y pasan dos años más en botella antes de salir al mercado.
Nobile di Montepulciano: se refiere al vino que se produce cerca de Siena y se elabora principalmente con Sangiovese y Canaiolo. Acostumbran a ser potentes, pero el paso por barrica y botella les sienta fenomenal y ganan elegancia y finura.
Super Toscanos: Realmente no se trata de una calificación oficial de vinos, pero sirve para designar vinos producidos con Cabernet Sauvignon y Merlot en la zona de Bolgheri. Son vinos potentes pero elegantes que cuentan con un muy buen potencial de envejecimiento.
Vernaccia di San Gimignano: el primer vino en obtener la calificación DOC fue este blanco monovarietal de Vernaccia elaborado en los alrededores de este precioso pueblo medieval. Los vitivinicultores siguen hoy día siguen vinificando manteniendo el estilo de siempre para conseguir uno de los mejores blancos de la Toscana, un blanco voluminoso, con notas amieladas y minerales.
Otras regiones de la Toscana que elaboran vinos de calidad son la DOCG Carmignano, la DOCG Maremma o DOCG Morenillo di Scansano. Además, en la Toscana también se elabora un delicioso vino dulce y floral de Malvasía y Trebbiano llamado Vino Santo.
Algunas bodegas destacadas de Toscana
Castello dei Rampolla: es una de las bodegas referentes de Chianti. Es una de las pioneras en trabajar en ecológico y biodinámico y elabora sus vinos de modo poco intervencionista para lograr que expresen plenamente su terroir.
Le Macchiole: otra de las bodegas referentes en la Toscana. Se encuentra ubicada en Bolgheri. Es una bodega familiar que empezó durante la década de los ochenta. Trabajan en ecológico y elaboran vinos de poca extracción y en los que la crianza en barrica no oculte lo que la uva puede llegar a ofrecer.
Fonterenza: es una bodega dirigida por las hermanas gemelas Padovani. Trabajan en biodinámico y elaboran Brunellos di Montalcino con un gran potencial de guarda y otros tintos naturales más frescos y jugosos.
Azienda Agricola Casanova di Neri: es una bodega familiar referente de la zona de Montalcino. Fue fundada en 1971, vinifica en cemento con levaduras autóctonas y envejecen en grandes barricas para no maderizar demasiado el vino.
Tua Rita: es una de las bodegas más representativas de Suvereto. Trabajan siguiendo los principios de la agricultura ecológica y vinifican exclusivamente fermentado con levaduras autóctonas. Sus vinos son ricos y elegantes, muestra de la Toscana más fina y delicada.
Los vinos de la Toscana son únicos en el mundo. Nos evocan su precioso paisaje y sus singulares parajes a través de variedades perfectamente adaptadas al terrenos y los diversos vitivinicultores ahí afincados. ¡Descúbrelos!
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