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Vinos de Jura

Vin Jaune, Château Chalon, Vin de paille, macvin y Eau de vie de Marc du Jura

Los vinos de Jura se crean en la zona de Revermont, entre la Bresse y el Macizo de Jura, y aunque es una de las zonas más pequeñas en volumen de producción cuentan con un alto prestigio dada su calidad. La gran variedad e irregularidad del terreno crea diferentes exposiciones de las viñas que distinguen sus resultados finales. Además de los vinos tintos, rosados y blancos en Jura se elaboran vinos especiales: Vin jaune o “amarillo”, Vin de Paille “ de paja”, “Macvin del Jura” (mix de mosto con aguardiente) y Eau de vie de Marc du Jura.

Historia del vino del Jura

Se dice que la viticultura en el Jura tiene más de 5.000 años de antigüedad. Lo que sí que es un hecho es que se tienen registros de que ya en el siglo VI a.C. se comerciaban vinos de la zona.

Sobre el orígen de los vinos con crianza biológica en la zona se cree que puede ser debido a la presencia española en la región durante parte del siglo XVI y XVII.

El Jura ha sido una región pionera en muchos sentidos. Ya en 1732 se establecieron las variedades permitidas y las prohibidas y más adelante, en 1909 fue en Arbois, en el Jura, donde se creó la primera cooperativa en Francia.

Como curiosidad mencionar que el célebre químico padre de la enología moderna Louis Pasteur nació en la región.

Variedades de uva y tipos de vino

Las principales variedades cultivadas en el Jura son las blancas Savagnin y la Chardonnay y las tintas Trousseau, Poulsard y Pinot Noir.

Los tipos de vino del Jura más frecuentes son:

-Vin Jaune: o vino amarillo, en un vino elaborado con uvas de Savagnin de vendimia tardía. Para vinificarlo primero se realiza la fermentación alcohólica y luego la maloláctica. A continuación, realiza en una crianza durante mínimo seis años y tres meses en barricas de castaño de 228 litros. En algunas de estas aparece el denominado velo flor y realizan una crianza biológica que le dan al vino su toque característico. Finalmente, se embotella en clavecines, botellas de 6 xcl de capacidad típicas de la zona. Algunas de las AOC que producen excelentes Vin Jaune son Château Chalon, que solamente elabora Vin Jaune, Arbois y l’Etoile.

-Vin de paille: que significa vino de paja. Es un vino dulce en el que se vinifica Savagnin y Chardonnay y en ocasiones Poulsard y Trousseau. Para elaborarlo las uvas se vendimian prematuramente para que mantengan una alta acidez y su estado sanitario sea perfecto. Después, se cuelgan del techo para que se vayan deshidratando y concentren poco a poco sus azúcares hasta los 300-310 gr/l. a continuación, los racimos se prensan enteros y el mosto obtenido fermenta en barricas de 225l. Una vez ha fermentado envejece en las barricas durante tres años. Finalmente, el vino se embotella en pequeñas botellas de 37,5 cl.

-Macvin du Jura: es una mistela del Jura que se puede elaborar con todas las variedades permitidas en la AOC. El mosto se encabeza hasta unos 16º-18º con alcohol vínico envejecido como mínimo 18 meses en barricas. Finalmente, el Macvin du Jura passa unos meses o años en foudres antes de embotellarse.

-Otros vinos: Los vinos tintos de Poulsard acostumbran a ser con una capa baja, especiados y golosos y los de Trousseau acostumbran a tener un perfil más apto para el envejecimiento. Arbois es la zona donde se elaboran más tintos. También se consiguen tintos de Pinot Noir y Chardonnay francamente interesantes que pueden parecerse a algunos de la Borgoña.

En esta zona, a parte de vino, también se elabora un destilado llamado Eau de vie de Marc du Jura.

Localización, clima y suelos

La región del Jura es una pequeña franja de terreno de unos 70 km de largo y unos 6 de ancho que se encuentra enfrente de la Côte d’Or de la Borgoña, entre el valle del río Saona y ocupando la parte este del Macizo del Jura.

En el Jura la mayor parte de los viñedos se instalan en pendientes con distintas exposiciones. Sus suelos están formados mayoritariamente por margas, seguidas de arcillas mezcladas con calcitas y caliza. Como curiosidad mencionar que en la zona de l’Etoile (la estrella) se pueden encontrar muchísimos fósiles marinos de estrellas de mar. No se sabe si son estos los que han dado nombre a la región o son las cinco colinas que rodean la localidad.

El clima es semicontinental, bastante similar a una mezcla entre la Borgoña, Alsacia y Champagne. Las precipitaciones son abundantes, de aproximadamente unos 1000 mm anuales. Los inviernos son fríos y los veranos templados y los accidentes meteorológicos son frecuentes, por lo que las maduraciones y las cosechas dependen bastante de la añada.

El Jura es una de las zonas vitivinícolas más pequeñas de Francia pero es conocida por todos por su tipicidad y la gran calidad de sus vinos.

Clasificación del vino del Jura

Dentro del Jura encontramos cuatro denominaciones que ayudan a clasificar sus vinos según su orígen. Estas son: AOC Arbois, AOC Château Chalon, AOC l’Etoile y AOC Côtes du Jura. También se pueden encontrar espumosos elaborados siguiendo el método tradicional calificados como AOC Crémant du Jura.

Algunas bodegas destacadas del Jura

Domaine Berthet-Bondet: bodega fundada en 1985 por una pareja de ingenieros agrónomos que trabajan sus 15 hectáreas de viñedo en ecológico. Parte de su viñedo produce uva para vino calificado como AOC Côtes du Jura y parte como AOC Château-Chalon.

Domaine de la Pinte: bodega familiar dirigida por la segunda generación. Sus viñedos se encuentran en Arbois y Pupillin. Trabajan en ecológico desde 1999 y en biodinámico desde 2009 y elaboran vinos singulares y con mucha tipicidad.

Philippe Bornard: es vecino y amigo del famoso Pierre Overnoy. Trabaja vinificando siguiendo los principios de la mínima intervención enológica. Sus vinos son una muy buena muestra de terroir del Jura.

Domaine André et Mireille Tissot: bodega fundada en 1962 que trabaja en ecológico y biodinámico. Es una de las bodegas emblemáticas de Arbois y del Jura. Sus vinos artesanos expresan perfectamente la tipicidad de las uvas vinificadas y el terroir de donde provienen y tienen un buen potencial de guarda.

¿conocías las peculiaridades de los vinos del Jura? ¡Anímate a descubrirlos!

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