Riesling

La uva riesling es posiblemente la mejor y más noble de las variedades alemanas y es la más reconocida de ellas a nivel mundial.

Su origen se registra en el Valle del río Rin, en Alemania, donde la existencia de vinos elaborados con ella aparecieron registrados por primera vez en el año 1435 y la cepa aparecía como rießlingen. Deriva de la variedad Gouais Blanc, de origen francés, de la que se dice proceden variedades como la chardonnay, la chenin blanc o la muscadelle.

Su segundo hogar está en Alsacia, una pequeña región de Francia ubicada entre la cadena montañosa de Los Vosgos y la cuenca del río Rin, donde comparte protagonismo con la variedad gewürztraminer. En Alsacia podemos encontrar grandes vinos secos de riesling. También elaboran algunos vinos dulces “Vendage Tardive" (de recolección tardía) y "Sélection de Grains Nobles", elaborados con uvas afectadas por la botrytis.

De las uvas riesling se obtienen vinos perfectamente equilibrados de azúcares y acidez, nobles y elegantes, y con una longevidad excepcional; además tienen la capacidad de reflejar su terroir particular. Siempre dan lugar a vinos afrutados y florales que van adquiriendo matices diferenciadores depende del sitio, clima y suelos del lugar donde hayan sido cultivadas.

Características de los riesling

Esta cepa ofrece racimos muy pequeños y compactos, con pedúnculo muy corto y con bayas pequeñas de color verde pálido, de distribución uniforme y de difícil desprendimiento.

Las cepas son de vigor medio y se adaptan bien a todo tipo de suelos aunque prefieren los suelos pobres. Su brotación es ligeramente tardía, por lo que es poco sensible a los fríos pero es propensa a enfermedades.

Es fácil víctima de la podredumbre gris, lo que permite obtener de ella interesantes vinos dulces a partir de uvas afectadas por la botrytis (Podredumbre noble)

Cata de vino

La variedad riesling es aromática, delicada y expresiva y nos ofrece aromas que nos recuerdan a las limas, cuando la uva está poco madura y pasan por las notas de limón, piña o melocotón cuando la variedad se encuentra en un punto de madurez más completo.

También presenta otros aromas frutales que nos recuerdan a las manzanas, los albaricoques o la nectarina. Con la edad también pueden desarrollar aromas que recuerden al pan tostado o a la miel, y si la cepa ha crecido en climas más cálidos, sus vinos suelen expresar aromas que recuerdan a las frutas tropicales exóticas.

No es habitual encontrar coupages de riesling con otras variedades y no suelen elaborarse vinos de riesling con crianza en barricas para que la presencia de la madera no interfiera en el gusto. Lo que se utiliza en la vinificación tradicional es el empleo de toneles de madera de gran tamaño porque garantizan una fermentación estable y permiten una microoxigenación permanente y controlada que contribuye a afilar la acidez de los mostos.

En los vinos elaborados con riesling podemos encontrar un aroma sorprendente y muy peculiar de la variedad: el del olor a gasolina o queroseno. Hay quien lo describe como el olor que desprende un “frenazo de un coche”. Este peculiar aroma pertenece a la familia de los llamados “Empireumáticos”. Los vinos de riesling lo adquieren con el paso de los años. Hay algunos rieslings australianos que consiguen poseerlo inclusive en su juventud.

La variedad riesling cuenta con una acidez que permite que también sea apta para la elaboración de espumosos.

Al ser una buena candidata a padecer la botrytis cinerea, nos ofrece una maravillosa gama de vinos elaborados a base de granos con podredumbre noble que abarcan distintos grados de dulzor y que pueden encajar en los gustos de todo el mundo, además de que son vinos elegantes, gastronómicos y muy longevos.

La uva riesling es una variedad que ha nacido en clima muy frío. De ella también se obtienen excepcionales vinos de vendimias tardías y vinos dulces de hielo (Eiswein) que se elaboran a través de uvas sobremaduradas que se congelan con la primera helada y que tienen una concentración alta de azúcares. ¡Todo un exclusivo placer!

En Alemania los vinos además de clasificarse por su calidad (Qualitätswein), también se categorizan en relación a su nivel de azúcar, que a continuación explicamos de menor a mayor. En las etiquetas de cada botella podemos encontrar lo siguiente:

Vinos Trocken: la palabra por sí misma lo indica: seco. Son los vinos con la mínima cantidad de azúcar residual, los que podríamos considerar en este caso como rieslings secos.

A partir de aquí, en cualquiera de estos vinos ya se percibe un grado de más o menos dulzor.

Vinos Kabinett (gabinete, de guarda): son vinos ligeros, de baja graduación alcohólica y con un dulzor medio.

Vinos Spätlese (vendimia tardía): son vinos que tienen más azúcar que los Kabinett, por lo tanto tienen más cuerpo. Las uvas con las que se elaboran proceden de vendimias tardías.

Vinos Auslese: Dentro de los “vinos secos” son los que más cantidad de azúcar poseen. Son más densos que los dos anteriores y tienen notas de frutas tropicales maduras y en su elaboración pueden contener uvas afectadas con botrytis. (podredumbre noble)

Dentro de las categorías de vinos dulces podemos encontrar los Beerenauslese (bayas seleccionadas) y Trockenbeerenauslese (selección de bayas secas) que son vinos de riesling dulces y muy dulces que se elaboran con granos seleccionados de los racimos atacados por la podredumbre noble.

Maridajes con vino riesling

Los vinos elaborados con la variedad riesling son muy versátiles.

Aquellos que tienen un punto moderado de dulzor acompañan a la perfección a las comidas picantes y especiadas, además su acidez refresca y limpia el paladar, así que si eres un amante de los platos asiáticos como los de la comida hindú o thai, o bien te gusta la chispa picante de los platos latinos, en el vino riesling tienes un buen aliado para disfrutar y sorprender.

Los vinos de riesling se llevan muy bien con carnes como la del pato, cerdo y pollo; también con pescados y mariscos, inclusive puede acompañar a algunas carnes rojas o de caza.

Los vinos de riesling son compañeros perfectos para el sushi.

Son ideales para maridar con los quesos y el foie. Los rieslings más dulces armonizan de maravilla, por ejemplo, con los quesos azules.

Buen compañero de las verduras. Armoniza especialmente bien con las que contienen cierta dulzura natural como la cebolla roja, algunos pimientos, las berenjenas, la calabaza o las zanahorias.

Zonas de cultivo de la uva riesling

La uva riesling puede dar vinos totalmente distintos dependiendo de la zona donde sea cultivada y es capaz de envejecer de forma inmejorable. A pesar de que en un principio la riesling no contaba con demasiada aceptación y aún menos popularidad, es una variedad que cada vez está más de moda y a la que muchos alaban y posicionan como la mejor de las variedades blancas.

Podemos encontrar riesling obviamente en Alemania, su región natal.

También en Alsacia, única región de Francia donde está autorizada.

Hay riesling en Austria, Australia, Estados Unidos, Nueva Zelanda y de manera más modesta también la podemos encontrar en algunos puntos de España o Italia, inclusive en Chile, Argentina o Canadá.

Variedades del similares a la uva riesling

Si te agradan los vinos elaborados con riesling entonces puede que te gusten los vinos de las variedades loureiro, albariño, chenin blanc o torrontés.