Vino criado sobre lías

Las levaduras son los organismos unicelulares microscópicos que realizan el milagro de transformar el mosto de uva en vino. Las levaduras se encuentran en el viñedo, en cada grano de uva y suspendidas en el mismo ambiente. También pueden ser levaduras seleccionadas e inoculadas para que lleven a cabo la fermentación. En esta etapa se alimentan del azúcar contenida en el mosto y al hacerlo generan alcohol y aportan al vino muchas de las características que nos encantan y que dan personalidad propia a cada elaboración, como los aromas. Acabada su actividad, estos microorganismos mueren y sus restos son lo que conocemos como lías.