Vino de la denominación D.O. Montilla-Moriles

Vinos hechos en Córdoba con cariño y mimo

Para hablar de los vinos de Montilla-Moriles no hay que olvidar que el mejor vino andaluz no se fabrica: se cría y se mima, como se cría un niño o se mima una flor. Nitidez en el color, atractivo en la fragancia, suavidad en el contacto con el paladar, perfección en el conjunto. Todas estas cosas juntas, dotadas de una personalidad inconfundible, mezcla acaso de brío y sutileza, constituyen el tesoro y la alegría de los vinos de Montilla-Moriles.

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Hay 13 productos.

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Don Px Convento Selección 1946

Un vino de dos generaciones

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Don Px Convento Selección 1946
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Alvear Px de Añada 37,5 cl. (3/8) 2017

Un innovador Pedro Ximénez de añada

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Alvear Px de Añada 37,5 cl....
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Alvear Fino C.B.

Un elegante fino de Pedro Ximénez

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Alvear Fino C.B.
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Alvear Pedro Ximénez 1927

Un vino dulce con la solera más antigua de la bodega

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Alvear Pedro Ximénez 1927
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Oloroso Asunción 37,5 cl. (3/8)

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Oloroso Asunción 37,5 cl....
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Don PX 2018

Una golosa tentación

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Don PX 2018
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Alvear Pedro Ximénez Sacristía 37,5 cl. (3/8) 2004

Un dulce bastante complejo sinónimo indiscutible de calidad

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Alvear Pedro Ximénez...
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Alvear Pedro Ximénez Sacristía 37,5 cl. (3/8) 1999

Un dulce bastante complejo sinónimo indiscutible de calidad

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

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Marqués de la Sierra 2020

Un blanco seco donde la Pedro Ximénez demuestra su versatilidad

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Marqués de la Sierra 2020
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Alvear Fino en Rama 2016

La expresión más pura de la Pedro Ximénez de la Sierra de Montilla

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Alvear Fino en Rama 2016
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Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo 2019

La magia del velo en flor en la Sierra de Montilla

España   D.O. Montilla-Moriles (Andalucía)

Alvear 3 Miradas Vino de...
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Conoce D.O. Montilla-Moriles

Está demostrada, por restos arqueológicos, la fundación íbera de Montilla y la antigüedad allí del cultivo de la vid. Tan así es que, recientemente, han aparecido unas pepitas de uva en excavaciones que, según los expertos, datan del siglo VIII o IX a C. También en una finca propiedad del Conde de la Cortina, situada en el famoso pago de Riofrío de la Sierra de Montilla, ha aparecido una antiquísima terracota que representa a un vendimiador, cuyo origen es anterior a la era cristiana.

De hecho, por el Sur de la Península Ibérica han pasado multitud de civilizaciones a lo largo de la historia: el poderoso Imperio Romano, donde Roma gozó con los reconocidos vinos procedentes de la Hispania Ulterior; la dominación musulmana en la que el consumo de vino fue prohibido por el Corán, pero fue considerado un medicamento contra los males de la época, y la Reconquista cristiana donde las grandes extensiones de viñedo, que llegaban incluso hasta las puertas de Córdoba, fueron repartidas entre los nobles que participaron en la misma.

Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando se asientan las bases de una buena parte de la vitivinicultura contemporánea de Montilla-Moriles con el nuevo sistema de las criaderas y solera, que vienen a introducir un nuevo concepto en el envejecimiento de los vinos, donde la clásica añada desaparece y se consigue un tipo homogéneo de vino. Es muy probable que este descubrimiento fuese  casual, pues quizás alguien, por necesidad de espacio, pondría un barril encima de otro e iría rellenando el de abajo con vino del que estaba arriba. Fuera de una forma u otra, es cuando se empieza a hablar de los finos y de los amontillados, vinos finos muy hechos al estilo de Montilla, y también se comenta que el Conde de la Cortina comenzó a enviar este tipo de vino a Jerez, el cual gustó tanto a los bodegueros jerezanos que comenzaron a producirlo siguiendo el sistema cordobés.

El nombre de Montilla, como aglutinador y representante de una comarca productora de vinos, se fue imponiendo a partir de mediados del siglo XIX, y el de Moriles cobró pujanza a partir de 1912, cuando se cambió Zapateros, nombre antiguo de la localidad, por el actual.

El germen de lo que sería la denominación Montilla-Moriles empezó a sonar a partir de 1891, pero es el Estatuto de la Viña y el Vino de 1932 el que ampara legalmente los nombres de estas dos localidades para que puedan ser usados en exclusiva por los elaboradores y criadores de los pueblos ubicados en su zona de producción y crianza. Sin embargo, la Guerra Civil y algunos problemas burocráticos retrasaron la fundación del Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles que no se hizo efectiva hasta Diciembre de 1944.

La DO Montilla-Moriles se localiza en el centro-sur de España, en la Comunidad Andaluza, por buena parte del sur de la provincia de Córdoba, y sus viñedos se extienden entre los ríos Guadajoz y Genil, limitado al norte por el río Guadalquivir y por el sur con las Sierras de la Subbética. Dentro de la zona de producción se distingue la subzona de Calidad Superior, constituida por terrenos delimitados y seleccionados por sus especiales cualidades edafológicas, llamados "alberos", tierras de albarizas, en de la Sierra de Montilla y de Los Moriles Altos. La DO Montilla-Moriles acoge algo más de 5.000 hectáreas de viñedo, de las cuales 1.600 corresponden a Calidad Superior. Se contabilizan más de 2.300 viticultores y un centenar de bodegas, donde el 65% de la producción corresponde a cooperativas.

Clima, suelos y variedades

El clima en toda la comarca es básicamente semi-continental mediterráneo. Es notable la influencia de los vientos procedentes del Atlántico que entran por el Valle del Guadalquivir, lo que hace que los inviernos sean fríos -aunque mucha gente piense que en Andalucía todo es sol- y los veranos calurosos, largos y secos.
Desde el punto de vista vitícola, el clima de esta zona se clasifica entre los más cálidos del mundo durante el ciclo vegetativo, con escasas precipitaciones, y una elevada insolación, lo que incide en el desarrollo de la vid y en su ciclo fenológico, en la rápida maduración del fruto que marca su composición y las características de los todos los vinos resultantes, e indirectamente en la fermentación y crianza de los vinos. El efecto directo de esta climatología tan severa durante la maduración, así como su influencia a través de las características de los suelos, es determinante para poder obtener los vinos con características específicas, marcando tanto el estilo de los vinos blancos jóvenes o con envejecimiento, como los vinos generosos con su elevada graduación alcohólica natural.

En cuanto a los suelos encontraremos dos tipos: los alberos y alberizas, por un lado, y los rudos, por otro. Las albarizas son suelos ricos en carbonato cálcico, con suelo y subsuelo formados por margas blandas, pobres en materia orgánica natural, poco fértiles, de composición mineralógica simple, con estructura hojaldrada o grumosa, con un alto poder retentivo de la humedad. Se consideran los suelos de mejor calidad para los vinos generosos y de licor de Montilla-Moriles, siendo el existente en los viñedos de la subzona denominada "superior". Fuera de la subzona superior se encuentran suelos más oscuros que cubren subsuelos ricos en carbonato de cal, así como también suelos con alto contenido en sílice, que potencian la reverberación de la radiación solar, así como también suelos rudos, menos aptos para la producción de vinos de calidad, que se sitúan en las partes bajas de Montilla y son de color rojizo debido a la presencia de hierro, lo que imprime a los vinos un carácter más oxidativo.

La variedad reina es la Pedro Ximénez (80%), seguida de la Moscatel de grano pequeño, y otras como la Airén o Lairén, Baladí, Verdejo, Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo.

Tipos de vino

En cuestión de vinos, el sistema de maduración en criaderas y solera es idéntico al de los vinos de Jerez, así como su tipología, con blancos jóvenes, finos, olorosos, amontillados, dulces y vinos de licor, pero la diferencia con otras zonas andaluzas, es que la mayoría de los finos no requieren un encabezado.

Blancos jóvenes. Son los vinos blancos pálidos que no han recibido ningún tipo de crianza. Por el momento son escasos, aunque existe un gran interés por parte de algunas grandes bodegas en potenciar este tipo de vino. Aunque en su elaboración intervienen variedad de cepas regionales, los mejores son los de Pedro Ximénez. Desde su iniciada juventud y a medida que transcurren los meses de embotellado, existe una gran diferencia en su degustación. Exhibe unos claros aromas de flor de peral y una sutil fruta exótica con sensaciones cítricas. Vino fácil de beber, con buen paso de boca, informal y ligero.

Fino. Vino generoso con una crianza biológica mínima de 2 años y 15% vol. que generalmente se alcanza de forma natural, sin necesidad de encabezado. Color pálido amarillento con atisbos aceitunados, de nariz punzante con notas de flor de levadura y frutos secos. Paladar seco, con presencia, fino y elegante, levemente amargoso y con más cuerpo que los jerezanos.

Amontillado. Es un vino generoso que se obtiene a partir de un vino Fino al que se le aplica una crianza mínima de cinco años, seguidos de al menos tres años con crianza oxidativa por el sistema de criaderas y solera. Es de color ambarino a oro viejo, de aroma punzante y avellanado, seco, suave y lleno al paladar.

Oloroso. Es un vino generoso que se obtiene a partir de vino blanco sin envejecimiento, que es sometido a envejecimiento durante al menos dos años, con crianza predominantemente oxidativa por el sistema de criaderas y solera. Son de color caoba, muy aromáticos, de mucho cuerpo, llenos y de paladar aterciopelado. Pueden ser secos o levemente abocados.

Palo cortado. Se parecen en aroma a los amontillados, y a los olorosos en color y sabor. Son los olorosos con mayor calidad. Su elaboración es escasa.

Dulce Pedro Ximénez. Es un vino dulce natural. Su color se centra en el rubí intenso y oscuro hasta los tonos caoba con luminosos ribetes yodados. Su aroma es intenso y embriagador, recuerda al fruto de la uva pasificada e higos maduros, frutos secos y almibares. En boca son untuosos, sabrosos y dulces, con una buena persistencia aromática.

Dulce Moscatel. Es un vino dulce natural obtenido con la variedad Moscatel, donde el mosto se somete a fermentación parcial y encabezado, aunque puede emplearse el proceso de asoleo, y puede comercializarse sin crianza o bien someterse a crianza mediante el sistema de criaderas y solera durante al menos un año con una graduación alcohólica adquirida mínima de 15% vol.

Vinos generosos de licor. Son los tipos de vino “Medium”, “Pale Cream” y “Cream”, que se obtienen a partir de los vinos generosos o de vinos criados bajo velo a los que se adiciona mosto de uva pasificada, alcohol neutro de origen vitícola para impedir la fermentación, mosto de uva concentrado rectificado, o vino dulce natural Pedro Ximénez.

Vinos y bodegas de la DO Montilla-Moriles

Excepto en los vinos blancos jóvenes, el principio de elaboración de los vinos de Montilla-Moriles reside en la mezcla de vinos procedentes de distintas añadas en botas diversas y de diferentes edades; conocido como sistema de "solera y criaderas". Consiste en una sucesión de mezclas, la cual empieza por tomar cierta cantidad del vino más joven, y se trasiega a las botas del año anterior. Para hacer sitio en estas primeras botas, hay que vaciar previamente un tercio, que se trasiega a las botas que contienen el vino de tres años, las cuales a su vez se han vaciado en un tercio, que se añade al vino de cuatro años, y así sucesivamente hasta que se llega a la solera. Las botas donde se cría el vino, antes de llegar al nivel de la solera, reciben el nombre de criaderas, y el nombre de solera procede de la bota apoyada sobre el “suelo” en la base de la pirámide de botas.

Una de las bodegas pioneras, la más antigua de Andalucía y puntera es Alvear, que empezaron en 1729 a elaborar en Montilla los primeros vinos de la casa. Con semejante historia han consolidado una auténtica estructura bodeguera, y hoy día, además de afianzar su presencia en Córdoba, tiene proyectos bodegueros fuera de sus fronteras, en Extremadura y Argentina.
Alvear cuenta con extensos viñedos Pedro Ximénez situados en los más famosos pagos de la sierra de Montilla y Moriles y posee una capacidad de crianza de 10 millones de litros en botas de roble, distribuidas en casi una veintena de bodegas, que acogen a las diferentes etiquetas de la casa. Las bodegas de la Sacristía, el Liceo, la Grande, y la del Escudo, junto a la casa solariega, acogen a los preciados vinos viejos. En Las Mercedes, hoy conocida como la del Capataz, se encuentran la mayor parte de las soleras de uno de los vinos más conocidos de Alvear: el Fino C.B.  Lo mejor de este fino es su naturalidad. Procede de las mejores uvas de Pedro Ximénez con una crianza biológica en botas de roble americano por el sistema de criaderas y soleras, con sacas y rocíos periódicos durante tres años.
Otra de las bodegas más carismáticas es la de Conde de la Cortina, además de El Trabajadero, Ronda, Las Palmeras, Oloroso Viejo, Los Deanes, San Rafael, Don Diego y Presidente, en que conviven actualidad e historia. Junto a etiquetas con solera, como las de la colección Alvear (fino, amontillado, oloroso, solera cream, fino en rama y PX de añada), los PX 1927 y 1910, el Festival Pale Cream y el Conde de la Concordia, convive también con su vino más novedoso, El Marqués de la Sierra, un blanco joven elaborado a partir de la uva Pedro Ximénez, con una pequeña contribución de riesling, chardonnay y sauvignon blanc. No pasa por madera y tiene la peculiaridad de que procede de uva recogida antes de la maduración total, lo cual le otorga un peculiar equilibrio entre azúcares y acidez. Fue también pionera en la comercialización de Fino en Rama y PX de añada.

Bodegas Toro Albalá, fundada 1922, aunque su historia se remonta a 1844, en plena campiña cordobesa, en las faldas del castillo de Aguilar, cuando Antonio Sánchez, fundador de la bodega, planta la viña llamada La Noria. Un siglo más tarde la bodega se traslada a las instalaciones de una vieja central eléctrica, en donde se empiezan a elaborar y criar vinos con nuevas tecnologías. De aquí nace el cariñoso apodo de Antonio: “el eléctrico”. La filosofía de sus fundadores, calidad primando sobre la cantidad, sigue impregnando la firma. Desde 1922 Toro Albalá produce vinos de la denominación Montilla-Moriles y bajo la dirección de Antonio Sánchez Romero, nieto del fundador, sigue tratando de mejorar la calidad de sus finos, amontillados, pedro ximénez y jóvenes. Entre todas sus etiquetas, Fino del Lagar, Fino Rama, Joven afrutado Eléctrico, Gama Amontillado (Viejísimo Solera, Convento Amontillado), Toro Albalá guarda un tesoro, sus dulces PX, desde la Gama Don PX, la Gama Especial Don PX añadas viejas, elaborados con uvas pasificadas asoleadas durante 15 o 20 días tras la vendimia, hasta las series más antiguas como el Marqués de Poley.

Situación de D.O. Montilla-Moriles