Venta Las Vacas

Estos de Uvas Felices están en todos lados. Incluida en la D.O. Ribera del Duero. Allí su partner in crime es el enólogo Juan Carlos Vizcarra quien se une a ellos para dar a luz a Venta Las Vacas.

Elaborado 100% con la variedad tinto fino cultivada en Burgos, en la población de Mambrilla de Castrejón, en las parcelas Tras de San Pedro, Las Arras, Valcabero y Los Valles. Todas ellas, a unos 850 metros de altitud, y con suelos calcáreos y arenosos, son ideales para sustentar las cepas viejas de más de 25 años que son el alma viva de esta zona. Los cuidados manuales y la vendimia tan sólo son el colofón final de un arduo trabajo que se extiende hasta el 12 de octubre, cuando se recogen los racimos. Inmediatamente después, Venta Las Vacas se despalilla y se deja macerar en frío durante unos cuatro días. De aquí, Venta Las Vacas pasa a los depósitos de fermentación de acero inoxidable semiabiertos. La siguiente parada serán las barricas de roble francés y americano, donde Venta Las Vacas realizará la fermentación maloláctica y donde reposará en contacto con sus lías finas durante unos 12 meses. En este tiempo tan sólo se efectuarán dos trasiegos.