Timo Mayer Cabernet

Al este de Melbourne, se encuentra el valle del Yarra, una hermosa zona de la que provienen muchos de los famosos vinos de Australia. Es aquí donde el río Yarra fluye con suavidad por la tierra fértil que permite producir uvas de primerísima calidad. Así que, cuando el enólogo alemán Timo Mayer fue a parar a esta región epicúrea a trabajar para distintas bodegas de la zona, no dudó en quedarse y emprender su propio proyecto junto a su esposa Rhonda. Con un estilo salvaje, funky y moderno revolucionan el valle y se convierten en todo un referente. De sus viñedos de pinot noir, cabernet sauvignon, chardonnay y shiraz plantados en las afueras de Healesville, en una zona empinada y montañosa llamada Bloody Hill, consigue reflejar la personalidad y el carácter sin igual de sus vinos.

En el caso de Timo Mayer Cabernet, se trata de un monovarietal de cabernet sauvignon en el que se practica una agricultura orgánica y en la que la mano humana se encarga de detectar y acompañar las necesidades de la vid. Partiendo de la premisa de que todos los vinos de Timo se elaboran en el viñedo, se procura interferir lo mínimo en el proceso natural de vinificación. Además, siempre hace uso del 100% de racimo entero durante la fermentación con el objetivo de aumentar complejidad y frescor. Finalmente, el vino cría en fudres a lo largo de 12 meses y se embotella sin clarificar y sin filtrar para mostrar la verdadera expresión de la tierra.

Como resultado, se consigue Timo Mayer Cabernet, un vino carismático, fresco y de lo más funky en el que, gracias a que la vinificación pasa a un segundo plano, nos descubre el maravilloso paisaje australiano del valle de Yarra. ¡Beber para creer!