Thymiopoulos Rosé de Xinomavro

Thymiopoulos Rosé de Xinomavro es un vino rosado ecológico y biodinámico elaborado por Apostolos Thymiopoulos en Macedonia (Grecia) bajo la denominación PDO Naoussa con la variedad Xinomavro.

 

La familia Thymiopoulos lleva varias generaciones cultivando sus viñedos de la forma más respetuosa y sostenible posible. Pero cuando Apostolos Thymiopoulos regresa de la Universidad de enología, es cuando toma las riendas del proyecto y deja de abastecer la fruta a otras bodegas para comenzar a elaborar sus propios vinos. Como resultado obtiene unos vinos autóctonos fruto de tratamientos naturales y orgánicos en la viña y de prácticas minimalistas en la bodega. 

 

Thymiopoulos Rosé de Xinomavro procede de varias parcelas de viñas jóvenes en la población de Fytia, en la región de Naoussa, en Macedonia Central. Son viñedos ubicados a unos 450-650 metros de altitud sobre el nivel del mar cuyos suelos están compuestos de esquisto y granito. El clima es continental con importantes oscilaciones entre el día y la noche y con vientos refrescantes que proceden del mar y la montaña Vermio. Se practica una agricultura ecológica con tratamientos biodinámicos y la vendimia es manual y tardía para la madurez completa de las uvas.

 

En bodega la uva se despalilla y macera durante 12 horas. La vinificación de Thymiopoulos Rosé de Xinomavro es espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable durante 5 ó 6 meses. Después el vino envejece en barricas de roble de segundo uso de 500 litros de capacidad. 

 

En el vino rosado Thymiopoulos Rosé de Xinomavro podemos encontrar similitudes con los aromas de un auténtico Borgoña o los sabores de un inconfundible Barolo. Eso sí, con la influencia electrizante del mediterráneo. Un vino rosado fruto del mismísimo Dionisio.