Thomas Perseval Tradition Extra Brut

Thomas Perseval Tradition Extra Brut es un espumoso biodinámico elaborado por el joven vigneron Thomas Perseval con las variedades autóctonas chardonnay, pinot noir y pinot meunier en AOC Champagne, en la región de Champaña (Francia).

 

Siendo la tercera generación que trabaja las 2,5 hectáreas de viñedos que tiene la familia en la población de Chamery, Thomas Perseval da un paso más allá que su abuelo y padre y convierte toda la finca en orgánica. Siguiendo la influencia de los nuevos viticultores de Champagne que defienden con manos y uñas la pureza del terroir, consigue elaborar unos espumosos auténticos, directos y llenos de personalidad. 

 

Thomas Perseval Tradition Extra Brut procede de los viñedos que tiene la familia desde 1970 en el corazón del parque natural Montagne de Reims. Unos viñedos que se encuentran plantados en suelos de arena, arcilla y caliza y que son ecológicos desde el año 2012. Además se practica una agricultura biodinámica con tratamientos a base de plantas e infusiones. La vendimia es manual en el momento óptimo de maduración.

 

En bodega el mosto obtenido de las uvas de Thomas Perseval Tradition Extra Brut fermentan de forma espontánea con levaduras autóctonas en barricas de roble usadas. Después realiza una segunda fermentación en botella sin filtrar y sin clarificar y con una crianza de unos 5 años en la cava. Finalmente se realiza el tradicional " dégorgement à la volée", es decir, el degüelle a mano. 

 

Thomas Perseval Tradition Extra Brut es un espumoso que demuestra el gran trabajo que están llevando a cabo las nuevas generaciones de vignerons en la región de Champaña. Un champagne Premier Cru directo y puro.