The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky

Desde la mismísima Escocia, directamente hasta tu bodega, pasando antes por Jerez de la Frontera (en Cádiz, al sur de España). Pocas destilerías muestran tanto compromiso con la madera como The Macallan; y pocos whiskies son tan especiales como The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky, un whisky pura malta con 18 años de crianza en botas de jerez.

El roble americano será el pilar fundamental en la elaboración de The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky. De hecho, según apuntan desde la propia casa, “el 80% de las características de The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky, y el 100% de su color natural, provienen de estas excepcionales barricas”. Y tan sólo con esto ya merece la pena la inversión. Al frente de esta área, y de todas las decisiones que conlleva, se encuentra Stuart Macpherson. Al parecer el roble europeo que interviene en este tipo de elaboración (cultivado en Cantabria, Galicia y en los Pirineos), es mucho más poroso y contiene muchos más taninos que el americano, proporcionando a The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky una gran astringencia única en el mundo. La importancia dada a la madera es tal que The Macallan invierte en el viaje de este material mucho más dinero que cualquier otra marca de whisky. ¡En el caso de The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky todo esfuerzo vale la pena!

Asimismo no hay que olvidar que junto a la madera también serán muy importantes los ingredientes con los que se elabora The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky. El concerto y la momentum (totalmente exclusiva de la casa), serán las dos maltas que se utilizarán en su elaboración. Aun así, esto no es inamovible, ya que The Macallan trabaja continuamente en la búsqueda y mejora de nuevas variedades de cebadas que enriquecer el producto. Tras la fermentación de esta mezcla se vigila que el lavado de The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky (el producto final de la fermentación que posteriormente se destila), sea lo suficientemente fuerte para conseguir ésteres (que son los compuestos que proporcionan olores). Estos se consiguen durante la destilación, y en el caso de The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky se lleva a cabo en alambiques pequeños, de unos tres metros, gracias a los cuales se consigue un destilado mucho más condensado y de mayor calidad. Esto ocurre debido a que en estos recipientes más pequeños todos los alcoholes, incluso los más pesados, pasan rápidamente hacia el condensador, recogiendo un licor mucho más denso e intenso.

Por último The Macallan 18 Años Double Cask Scotch Whisky tendrá un reposo de 18 años en estas botas de roble europeo, llegadas directamente desde el sur de España, consiguiendo hacer de lo ordinario algo sublime.