The Juice Asylum Il Terzo Grado

Cuando hablamos de asilo, nos estamos refiriendo a algún tipo de refugio o protección. Y es con este sentido que Alessio Guidi, un viticultor de la Toscana (Italia) de lo más anticonvencional, inicia su proyecto personal en 2016 bajo el nombre The Juice Asylum (“asilo del jugo” en inglés). Una bodega que acoge los mejores racimos con el objetivo de que expresen de la forma más libre y natural el terroir, sin restricciones ni manipulaciones. Es decir, con un enfoque que refleja un respeto profundo por la naturaleza y la individualidad, tanto en el viñedo como en la bodega y en donde la experimentación y la exploración están al orden del día.

Así se demuestra en The Juice Asylum Il Terzo Grado, un vino que por sí mismo parece que le hayan aplicado “un tercer grado” por lo bien que refleja su lugar de origen. Elaborado con la variedad sangiovese, junto a otras variedades como mammolo y alicante, las cepas se trabajan bajo certificación biodinámica y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. En bodega, la mitad del sangiovese macera con la piel durante 5-6 días y la otra mitad pasa por una breve maceración en la prensa. Las otras variedades se cofermentan semicarbónicamente y, después, se mezclan con la sangiovese. Todas las fermentaciones se realizan de forma espontánea en depósitos de acero inoxidable y después, algunos lotes crían en barricas de roble usadas y otros en depósitos de acero inoxidable a lo largo de 6 meses. Una vez mezclados los distintos vinos, se embotella sin clarificar, sin filtrar y con solo una pequeña dosis de azufre.

En pro de la mínima intervención y la máxima transparencia, The Juice Asylum Il Terzo Grado es un vino que se manifiesta con una autenticidad inigualable. Una verdadera radiografía del terroir toscano, al que no se le escapa ni la esencia del suelo, ni del clima en cada sorbo.