Sierra Cantabria Reserva

Sierra Cantabria Reserva es un vino tinto elaborado con tempranillo, con uvas procedentes de viñedos de bajo rendimiento y de más de 30 años plantados en fincas propias en San Vicente de la Sonsierra, en la D.O. La Rioja.
Después de la vendimia, manual con selección de racimos, se despalilla y comienza la fermentación alcohólica con levadura seleccionada durante 8 días. Pasa por una maceración post-fermentativa con los hollejos durante 21 días mientras se le aplican remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de carácteres vegetales y amargos.
Realiza la fermentación maloláctica en barrica. El envejecimiento lo realiza en barricas de roble francés y americano, 40 % nueva, 60 % máximo de 3 vinos durante 18 meses. Se trasiega cada 4 meses y se embotella sin filtrar.