Sentada sobre la Bestia

Tres son multitud. En algunos caso esto es un inconveniente. En otros, todo lo contrario. Esta es la historia de Pilar Esteve, José Domenech y Joan Llobell. Los dos primeros son matrimonio. Los tres son amigos con más de 10 años de experiencia en el mundo del vino. Y ellos forman Fil. Loxera y Cia.

Este proyecto surge en Fontanars dels alforins -eje central de la zona del Clariano, al sur de la D.O. Valencia-  y que tiene como objetivo elaborar vinos a partir de variedades autóctonas y recuperar algunas otras que se habían perdido, como la arco, la ullet de Perdiu o la valensí. Este proyecto echa a andar en 2011 en la casa de Pilar y José hasta donde llegan las uvas de las pequeñas microparcelas que tienen en propiedad, cultivadas con métodos respetuosos con el medio ambiente -con poca intervención y sin herbicidas-, donde nace Sentada sobre la Bestia.

La vendimia se realiza de forma manual -en caja de 18 kilos-, y se despalilla de forma parcial. Tras ello, se le aplica un ligero estrujado, y cada variedad es encubada por separado en pequeñas tinas de 750 litros. La fermentación se inocula con pie de cuba de levaduras salvajes. Los remontados suaves y las maceraciones cortas -entre 7 y 10 días-, son claves en la elaboración de Sentada sobre la Bestia. Tras una primera fermentación alcohólica se produce la maloláctica. Finalmente Sentada sobre la Bestia acabará con una crianza mixta en barrica, en tina y depósitos de acero - todos sobre sus lías- durante 10 meses. El coupage o ensamblaje será el punto y final de Sentada sobre la Bestia.