SantYuste Paraje Vayuste

SantYuste Paraje Vayuste es un vino blanco elaborado por Esmeralda García en Santiuste de San Juan Bautista (Segovia), V.T. Castilla y León.

Una vez terminado los estudios y después de trabajar en distintas bodegas, Esmeralda García regresa a su pueblo natal, Santiuste de San Juan Bautista, para elaborar sus vinos a partir de viejas viñas familiares situadas en este pequeño municipio, en pleno corazón de la D.O. Rueda.

Esmeralda García cuenta con algo menos de 5 hectáreas de viñedos prefiloxéricos, datados entre 140 y 210 años, para elaborar su gama de vinos naturales, vinos íntimos y libres, que muestran todo el carácter y el paisaje de esta zona.

SantYuste Paraje Vayuste es un vino blanco elaborado con Verdejo de viñedos de entre 140 y 200 años, situados en el paraje Vayuste, a 800 metros de altitud sobre suelos arenosos con componentes sódicos.

La vendimia es manual, una vez en la bodega la uva realiza una maceración pelicular suave, de unas pocas horas. Pasado este tiempo se prensa suavemente y el mosto resultante pasa a fermentar en tinajas de barro con levaduras autóctonas. Terminada la fermentación permanece en estas tinajas durante 6 meses con sus lías finas. Se embotella sin clarificar ni filtrar y sin sulfitos añadidos.