Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Le Secret des Sabon

Todas las familias tienen secretos guardados y más si de ello depende su economía. Sabon, una de las fincas vitivinícolas más antiguas de Châteauneuf-du-Pape, lleva desde el año 1560 dedicándose al mundo del vino y sus elaboraciones son auténticas maravillas bien guardadas que proceden de sus dos propiedades ubicadas a los dos lados del río Rhone: Le Domaine de Châteauneuf-du-Pape de 18 hectáreas en el margen izquierdo y Chapelle de Maillac de 28 hectáreas en el derecho. Bajo el nombre del creador de la bodega Roger Sabon se conserva toda una tradición vitivinícola, sin dejar de lado las aportaciones modernas que mantengan la bodega siempre al día.

Entre sus secretos mejor guardados nos encontramos Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Le Secret des Sabon (“el secreto de los Sabon” en francés). Tal y como revela su propio nombre se trata de un cuvée experimental que añada tras añada ha ido mejorando hasta convertirse en una auténtica joya de la AOC Châteauneuf-du-Pape. Elaborado con cepas muy viejas de garnacha y pequeñas aportaciones de otras variedades tintas sobre suelos arenosos, sus rendimientos son realmente muy bajos. Así que en cada año tan solo se consigue producir aproximadamente un demi-muid. Se practica una agricultura respetuosa y, una vez en bodega, todas las variedades co-fermentan juntas a temperatura controlada. Después el vino pasa a criar en fudres durante 18 meses.

El resultado es pequeño pero sobresaliente. Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Le Secret des Sabon es un cuvée experimental al que muy pocos pueden acceder. ¿Tendrás la suerte de ser tú uno de ellos?