Divina Proporción Platón

Decía el propio Platón, uno de los fundadores del pensamiento y la ciencia occidentales, “Todo lo que nace proviene necesariamente de una causa; pues sin causa nada puede tener origen”. Y bajo la filosofía de obtener el mejor patrimonio vitícola de la Denominación de Origen Toro, Máximo San José de la Rosa crea en 2009 el proyecto Divina Proporción. Una bodega familiar de nueva generación que si por algo se mueve es por expresar la tipicidad de la variedad autóctona tinta de toro, acompañado una presentación atractiva y un precio de lo más accesible.

Teniendo bajo control 30 hectáreas de viñedo propio y 100 hectáreas más de viticultores de la zona, las cepas se encuentran alrededor de la bodega, al puro estilo château bordelés, por lo que las uvas llegan sanas y salvas a la bodega en la vendimia gracias a su cercanía. Se siguen rigurosamente  los principios orgánicos, sostenibles y ecológicos y en el caso de Platón se elabora con cepas viejas de tinta de toro con más de 100 años. Una vez en bodega, se seleccionan exhaustivamente las mejores bayas, se despalillan y se estrujan para iniciar la fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Después el vino pasa a barricas de roble donde realiza la fermentación maloláctica y cría alrededor de 20 meses.

De esta manera se presenta Platón. Un vino top que nace por una muy buena causa, la de dar visibilidad a una tinta de Toro rompedora y moderna pero sin obviar la tradición y la cultura que tanto marca la D.O. Toro.