Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio

Desde 2007 la D.O.C. Pinot Grigio Delle Venezie tiene su propia regulación. Este avance no es más que el reconocimiento histórico de esta región, gran comerciante y elaboradora de vinos, que ocupa la zona noreste de Italia y que abarca las regiones de Friuli-Venezia, Trento y Véneto. Aquí, en esta última (concretamente al norte de la provincia de Treviso), se encuentra Pizzolato Settimo & Gino, una bodega donde se elaboran vinos ecológicos, veganos y totalmente respetuosos con el medio ambiente. Entre ellos se encuentra Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio, un espumoso blanco elaborado con base a la pinot gris y que pertenece a la colección M-Use.

En concreto esta variedad encuentra en el norte de Italia el lugar perfecto para su cultivo gracias a un microclima único, donde se elaboran vinos con unas características muy específicas. En primer lugar, nos encontramos con el suelo, rico en materia calcárea y con gravas y arenas (lo que permite el buen drenaje). A esto se le suma el clima, con meses fríos de invierno (entre los 13 °C-14 °C) y el calor del verano (entre los 20 °C -25 °C). Estas temperaturas son más extremas en las montañas y en los valles, siendo de verdad importante y reseñable la gran amplitud térmica entre el día y la noche, lo que provoca una buena maduración de la uva. En este caso, las temperaturas no son muy extremas, registrándose precipitaciones entre los 700 y 1.300 mm anuales, lo que garantiza matices ácidos en la uva. En cuanto al cultivo, en Pizzolato Settimo & Gino -dirigido actualmente por Settimo Pizzolato (quinta generación de la familia)- se garantiza el cultivo ecológico de los viñedos, sin utilización de productos químicos (que quedan reservados a niveles mínimos en la bodega).

Cuidar el medio ambiente es el principal objetivo de esta empresa familiar, donde se utilizan placas solares y se piensa hasta en el destino y reutilización que tienen sus botellas de vinos. De hecho este ha sido el eje sobre el que ha girado la colección M-Use, donde se busca no generar residuos. Para ello la solución pasa por idear un diseño único, que enamore, y con ello conseguir que el bebedor no se deshaga de sus botellas tras catar el vino. Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio se vendimia a mediados de septiembre, llegando a la bodega y molturando los racimos. Una vez obtenido el mosto, y tras su decantación natural (donde queda limpio), Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio se vinifica en depósitos de acero inoxidable, donde se realiza una breve parada en la fermentación para preservar la calidad de la uva. Tras ello, arranca de nuevo la fermentación de manera natural y se alarga al menos durante 30 días, de manera controlada, y siguiendo el método Charmat.

Una vez conseguido el punto óptimo, Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio se embotella y se pone a la venta. Ahí permanecerá a la espera, hasta que las manos indicadas lo elijan y lo descorche para ser degustado. Pero esta historia no acaba aquí ya que, una vez acabado el vino, Pizzolato M-use Sparkling Pinot Grigio puede ser una elegante lámpara o una majestuosa botella de agua difícil de olvidar.