Pierre Gerbais Bochot Extra Brut

Aurélien Gerbais aún recuerda cuando su abuela casi muere por una intoxicación de pesticidas y fungicidas. Esa fue la razón principal por la que esta familia se decantara por la eliminación de los químicos en sus viñedos, apostando por una agricultura ecológica. Aquello ocurrió en la década de los 90. Hoy, 30 años más tarde, desde Celler-sur-Ource (en el departamento de Aube), las bodegas Pierre Gerbais siguen siendo un referente en la A.O.C. Champagne.

La historia de esta familia se remonta cuatro generaciones hasta 1910 cuando los hermanos Ulysse y André fueron los primeros de todo el pueblo en injertar vides. Poco a poco su trabajo fue dando beneficios; los mismos que se volvieron a invertir en la compra de tierras en pleno corazón de la Côte des Bar -en la confluencia entre 4 valles-, llegando a alcanzar las 18 hectáreas dirigidas actualmente por Aurélien Gerbais. No obstante, lo verdaderamente significativo no es tanto la cantidad sino la calidad de las cepas, con viñedos con un promedio entre los 80 y los 110 años (una verdadera rareza en la A.O.C. Champagne), plantados en su mayoría con pinot blanc, pinot noir y chardonnay. "Mi abuelo recibió 40 acres de viñas como regalo de bodas, y nunca dejó de aumentar el área que ahora cubre 18 Ha", declaraba con admiración Aurélien en el año 2015 en una entrevista a Terre de Vins.

La zona del Aube es la más meridional y más cálida de la denominación. Por este motivo es usual que en los espumosos de Pierre Gerbais predomine más la fruta que la acidez, alejándose del estilo champenoise y acercándose más al borgoñés. Un buen ejemplo de ello es el espumoso seco Pierre Gerbais Bochot Extra Brut. Este champagne nace sobre el suelo de margas propio de la zona de Aube. Los racimos se vendimian cuidadosamente a mano y tras el molturado pasan a una prensa de champán tradicional, donde se obtiene el mosto. Tras un breve desfangado (donde el mosto se limpiará a 12ºC), cada parcela se vinifica por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable. Aquí Pierre Gerbais Bochot Extra Brut fermenta a partir de levaduras autóctonas y realizará la fermentación maloláctica de forma artesanal,- todo en el mismo recipiente- sin añadir productos (únicamente una pequeña dosis de sulfuroso al ser embotellado). Evidentemente esto supone que Pierre Gerbais Bochot Extra Brut tampoco sea clarificado ni filtrado.