Peraj Ha'abib

Peraj Ha'abib es un vino tinto Kosher elaborado por la bodega Celler de Capçanes en la D.O. Montsant.
Se trata de una bodega cooperativa ubicada en el municipio de Capçanes (Tarragona).
Peraj Ha'abib es un vino Kosher, es decir un vino apto para el consumo de la comunidad judia. En la ley Hebrea el vino tiene mucha importancia y significación, por ello requiere una elaboración muy especifica.
Lo más importante es que todo el proceso de elaboración del vino debe hacerse por personas judías, un rabino con las competencias necesarias supervisa personalmente la vinificación e interviene cuando es necesario, siguiendo las directrices de un enólogo que bajo ninguna circunstancia puede entrar en contacto con el vino.
Además, todas las materias primas utilizadas tienen certificado Kosher y se utilizan únicamente para la elaboración de este tipo de vinos. 

Peraj Ha'abib está elaborado a partir de las variedades garnacha, cariñena y cabernet sauvignon. Las uvas de Garnacha proceden de viñedos muy viejos de entre 50 y 70 años de edad. Todas las viñas están plantadas en terrazas, a unos 500m de altitud sobre suelos arcillosos y graníticos.
La vendimia se realiza de manera totalmente manual. 

En cuanto a la elaboración, el mosto fermenta a una temperatura controlada de entre 24 y 28ºC durante un periodo de 28 días. Todas las variedades se vinifican conjuntamente. La fermentación maloláctica se inicia en depósitos de acero y finaliza en barricas.
Tras la vinificación Peraj Ha'abib pasa una crianza de 12 meses en barricas de roble francés Kosher nuevas y de un año. Finalmente, antes de su comercialización, el vino reposa durante 3 meses en tanques para acabar de afinarse.
Peraj Ha'abib tiene una alta certificación Kosher, no está pasteurizado (Lo mebushal) y es apto para la Pascua judía (Le Pessaj).
Peraj Ha'abib es una referencia de los vinos kosher, añada tras añada ha recibido buenas valoraciones de la crítica especializada.