Penfolds Bin 407 Cabernet

Max Schubert, Don Ditter, John Duval y Peter Gago son los cuatro enólogos jefes que han mantenido con cuidado el estilo tan característico de la bodega más mítica de Australia; Penfolds. Más de 175 años de historia en la que cada uno de ellos ha impregnado su propio sello, respetando las técnicas de vinificación de sus predecesores. Y es aquí donde se esconde el secreto de su éxito. Toda una larga tradición custodiada que les ha permitido lanzar gran número de referencias con gran acogida y que se basa mayoritariamente en una filosofía de blends multiregionales del Sur de Australia para lograr mayor complejidad y cierta continuidad en cada una de las añadas.
 
Entre su gran colección de vinos nos encontramos con Penfolds Bin 407 Cabernet. Lanzado por primera vez en 1993 con la cosecha 1990, se trata de un blend inspirado en Bin 707, un vino que conserva un lugar seguro entre las filas de los mejores cabernets sauvignon de Australia y que refleja a la perfección el "estilo de la casa" Penfolds. Tras este, Bin 407 fue elaborado a partir de la disponibilidad creciente de la uva cabernet sauvignon de alta calidad. Un vino monovarietal fruto de una agricultura respetuosa que fermenta y macera a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable y envejece en barricas de roble francés y americano durante 18 meses.

El resultado es brillante. Tanto es así que Penfolds Bin 407 Cabernet fue calificado en 2005 como vino  "Distinguido" por Langton's, la clasificación reconocida internacionalmente por establecer el punto de referencia para los mejores de Australia. Todo un clásico del sello Penfolds.