Paul Bara Brut Réserve Grand Cru

Paul Bara Brut Réserve Grand Cru es un espumoso, mezcla de pinot noir y chardonnay, elaborado por la bodega Paul Bara en el pueblo de Bouzy, en la A.O.C. Champagne.

Sinónimo irrefutable calidad, Paul Bara es uno de los productores más reconocidos y con más trayectoria de esta zona del noroeste de Francia. Los orígenes de este negocio familiar lo encontramos en pleno siglo XIX cuando Auguste François (un joven que llegó a Bouzy para comenzar su carrera de tonelero) se terminó casando con Annonciade Robert (dueña de unos viñedos). Poco a poco el negocio fue creciendo hasta que en 1965, bajo el mando de Paul Bara (hijo del matrimonio), los establos de la finca familiar se terminaron convirtiendo en bodega y lagar. En esta década los espumosos de la casa comenzaron a despegar, siendo los primeros tanto en comercializarse bajo un nombre propio, como en exportarse a Estados Unidos.

La historia de Paul Bara queda ligada a la del pueblo de Bouzy, en el departamento de Marne, donde la familia posee 11 hectáreas (9,5 hectáreas de pinot noir y 1,5 hectáreas de Chardonnay) repartidas en 33 parcelas clasificadas como grand cru en el corazón de la Montaña de Reims. En esta zona, donde la pinot noir es la variedad por excelencia, los viñedos son cultivados de manera sostenible, sin herbicidas ni productos químicos. La vendimia se realiza a mano, con sumo cuidado.

En bodega todos los trabajos se dirigen a preservar las firmas de la casa: la elegancia y la rectitud. El mosto de Paul Bara Brut Réserve Grand Cru se consigue en dos prensas (una tradicional de madera y otra automática). Ambas tienen poca capacidad, lo que permite dividir y diferenciar con facilidad las distintas parcelas que se han vendimiado. En general este paso es muy importante dentro de la A.O.C. Champagne, ya que va a tener sus propias reglas: por cada 4.000 kilos de uva tan sólo se podrán extraer 25,50 hectolitros de mosto. Los primeros 20,05 hl extraídos, ricos en azúcar y en ácidos, son los conocidos como cuvée y dan como resultado vinos más finos; los 5 hl restantes -llamados taille- contiene menos ácidos y más sales minerales, otorgando al vino aromas más intensos. En el caso de Paul Bara esta última tanda de mosto nunca se incluye en la elaboración de Paul Bara Brut Réserve Grand Cru.

Una vez fermentado, el coupage de Paul Bara Brut Réserve Grand Cru se realiza en primavera, donde las distintas mezclas entre parcelas y variedades terminarán por pulir el estilo de cada champagne. Una vez que se ha dado con la clave, Paul Bara Brut Réserve Grand Cru tendrá una crianza mínima de 5 años para las añadas y 3 años para las añadas clásicas en cavas centenarias, excavadas a mano a 11 metros de profundidad, a baja temperatura y humedad constante que se mantendrá a lo largo del año.

A día de hoy Paul Bara vive ya su sexta generación con Evelyne Dauvergne, quien acompañada por Christian Forget (maestro de bodega), continúa poniendo en práctica los valores de la casa sin perder de vista los nuevos tiempos.