Mestizaje

Mestizaje es un vino tinto elaborado por Mustiguillo Viñedos & Bodega. Esta bodega, ubicada en Utiel (Valencia), elabora vinos a partir de un único pago, el Terrerazo, de unas 87ha de viñedo y otros cultivos.

La singularidad de sus vinos, con la variedad Bobal como su gran representante, les ha valido para que en 2010 recibieran el certificado de Vino de Pago (DOP) El Terrerazo.

Mestizaje está elaborado primordialmente a partir de la variedad autóctona Bobal y pequeñas porciones de Syrah y Garnacha. Las uvas se cultivan a unos 800m de altitud en viñedos plantados sobre suelo calizo dolomítico.
Para el cultivo del viñedo se emplea una agricultura ecológica.

La elaboración de Mestizaje empezó con una vendimia y selección manual en cajas de 15kg.
Una vez en bodega cada variedad se vinifica por separado. Primero se realiza una maceración en frío de 24 a 36 horas a una temperatura de 8-10ºC, para, posteriormente, efectuar una fermentación de unos 11-13 días con pequeños remontados a una temperatura de 26ºC. Finalizada la fermentación se hace una maceración postfermentativa que dura entre 5 y 8 días.

Por último, para acabar de redondear el vino, se realiza una fermentación maloláctica de 4 semanas en barricas con "batonnages" periódicos y una crianza en barricas de roble francés de 10 meses.