Le Coste Pinotto

El Tao Te Ching, fundamento del taoísmo filosófico fue escrito hace 25 siglos por el filósofo Lao Tse. Este filósofo pensaba que la mejor manera de vivir era sincronizandose con el fluir de la naturaleza y el cosmos. No sabemos si Gianmarco Antonuzzi y Clémentine Bouveron comulgan con esta filosofía, pero cuando descubres sus vinos te das cuenta que están magistralmente elaborados con la mínima intervención, dejando fluir el curso natural y adaptándose a todos los cambios. Todo empieza cuando se conocen en Alsacia, se casan y deciden crear su propio proyecto Le Coste en el pueblo romano de la infancia de Gianmarco, en el Lacio. Un total de 14 hectáreas donde conviven viñedos, olivos, castaños, cereales y robles y en el que se procura por la recuperación de viñas y tradiciones. Algo que consiguen exitosamente con vinos como este Le Coste Pinotto.

Fruto de dos parcelas jóvenes plantadas sobre suelos volcánicos a unos 470 metros sobre el nivel del mar, Le Coste Pinotto se trata de un coupage principalmente de pinot noir y una pequeña proporción de syrah. El campo se cuida de la manera más natural respondiendo a las necesidades de cada planta con tratamientos 100% orgánicos. Una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración se traslada a la bodega que tiene en el pueblo de Gradoli y allí se inicia una maceración carbónica con racimos enteros durante un mes en barricas viejas. Tras fermentar con levaduras autóctonas, el vino inicia una crianza de 12 meses en tinas de roble sobre sus lías finas. Finalmente se embotella y permanece un tiempo en la bodega antes de salir al mercado.

Bajo la influencia de los grandes maestros franceses de la maceración carbónica, Gianmarco y Clémentine muestran su gran control de esta técnica en Le Coste Pinotto. Un vino deliciosamente ingrávido, fruto del fluir de la naturaleza.