Le Batossay Marie Rosé

La grolleau gris es una variedad típica del Valle del Loira, en el noroeste de Francia. En concreto, esta uva se trata de una mutación de la grolleau, otra variedad de tinto que también se cultiva especialmente en esta zona. Algunos la aman, y otros prefieren arrancar sus cepas. Lo que sí que es cierto que la grolleau -que deriva de la palabra francesa grolle, que significa cuervo-, ha sido especialmente usada para la elaboración de rosados, concretamente en la región de Anjou.

Su popularización se produjo a finales del siglo XX con la comercialización del Rosé d’Anjou, un vino que terminó perdiendo prestigio en detrimento de la cabernet franc y la cabernet sauvignon. Sin embargo, hoy en día, hay viticultores que siguen apostando por esta variedad, como Baptiste Cousin, quien elabora Le Batossay Marie Rosé, un rosado elaborado exclusivamente con esta variedad. En el caso de Baptiste, hijo de Olivier Cousin (el conocido enólogo de vinos naturales), los viñedos con los que trabaja tienen una cierta edad.

Concretamente estas cepas fueron heredadas de su padre, quien las plantó en 1992. En total son más de 86 hectáreas que se trabajan en biodinámico: trabajo manual y totalmente artesanal, arado con caballos y preparados biodinámicos (sin azufre añadido) para tratar los peligros de las heladas primaverales y el mildiu de otoño. Estos principios, junto a los suelos franco-negros con piedra caliza, producen vinos de gran concentración y mineralidad.

La vendimia de Le Batossay Marie Rosé se realiza a mano. Una vez en bodega, donde llega en pequeñas cajas transportadas a caballo, la uva se toca lo menos posible. Huyendo de la maquinaria -la única fuerza mecánica que se utiliza es la de prensa vertical de su abuelo-, Baptiste Cousin trabaja con el mosto por gravedad. Tras la fermentación, que se realiza de forma natural a partir de levaduras autóctonas, Le Batossay Marie Rosé tendrá una crianza en cubas. Por último será embotellado a mano en el mismo domaine, sin ser filtrado ni clarificado, evitando el uso del azufre.