Lautus Savvy Red

El enólogo Reg Holden llevaba más de 10 años trabajando con el vino cuando su mujer quedó embarazada de su primer hijo. Ante esta situación, donde el alcohol por primera vez en su vida debía ser aparcado (por un bien mayor), Holden decidió probar suerte y producir un vino sin alcohol que mantuviera todo el sabor y  el mismo carácter que uno de elaboración normal. Así fue como nacieron en Sudáfrica, concretamente en Coastal Region, las bodegas Lautus, hogar y punto de partida de vinos desalcoholizados de gran calidad, como Lautus Savvy Red.

Lautus Savvy Red es un coupage de syrah, cabernet sauvignon y pinotage que han sido vendimiadas en distintos viñedos de Coastal Region. En esta fase es donde comienza el truco de este tinto, ya que no todas las variedades han sido vendimiadas al mismo tiempo: algunas se han recogido en primer lugar, manteniendo un nivel alto de acidez; otras se han recogido más tarde, con el fin de obtener mayor grado de maduración. Solo de esta forma se consigue el equilibrio perfecto de Lautus Savvy Red.

Este carácter se pretende mantener intacto en bodega, donde la vinificación se basa en dos puntos claves: por un lado, el manejo suave tanto del mosto como del vino (para evitar los taninos más fuertes); por otro, los dos remontados diarios (con los que se pretende conseguir mayor extracción de color). En cuanto a la fermentación se realiza en fermentadores verticales, entre los 26 °C y los 28 °C. Desde ahí pasará a barricas de roble, donde tendrá una crianza entre los 9 y los 12 meses. Por último, Lautus Savvy Red será desalcoholizado mediante a tecnología de conos giratorios abaja temperatura y al vacío. Primero se extraerá el sabor, luego se elimina el alcohol, y finalmente se le devuelve el sabor al vino.

Posiblemente, en algún momento de la vida, haya que prescindir del vino; bien por elección propia, o bien por imposición (por ejemplo la prescripción médica). Sea el caso que sea, ese trago se pasa mejor con vinos como Lautus Savvy Red. La mejor alternativa a los vinos con alcohol.