Lautus Sauvignon Blanc

Reg y Mía Holder se conocieron en la universidad de Stellenbosch, en Sudáfrica. Ella estudiaba contabilidad. Él Viticultura y Enología. Y parece que a la luz de buenas comidas y vinos se forjó poco a poco el amor de esta pareja. Nada mal, ¿no? Sin embargo, las cosas cambiaron tras la boda y el correspondiente embarazo. Mía, que por aquel entonces ya esperaba un bebé, tuvo que renunciar al vino en este ritual de la pareja y se tuvo que consolarse simplemente con las cenas. El hastío de refrescos y bebidas dulces llevó a la pareja a plantearse la posibilidad de crear un vino sin alcohol, pero totalmente bueno y de calidad. Y así, de esta forma, el mundo fue testigo de dos nacimientos: por un lado, el del hijo de la pareja; por otro, el de Lautus Sauvignon Blanc.

Aquello ocurrió en el 2017. Desde entonces Lautus Sauvignon Blanc no ha parado de cosechar éxitos, iniciándose así una familia de vinos desalcoholizados que están dando la vuelta al mundo. La sauvignon blanc fue la primera uva con la que se realizó este experimento. Y no podía ser de otra manera, ya que esta variedad es una de las obligatorias que hay que probar cuando se trata de Sudáfrica. La chenin blanc, uva que dominó la zona durante siglos pasados, se ha visto superada por esta variedad originaria de Francia, concretamente de Burdeos.

Durante toda la elaboración de Lautus Sauvignon Blanc se intentará cuidar al máximo el estado de la uva, manteniendo especial cuidado en todas las operaciones con el fin de retener todos los matices y perfiles aromáticos. Lautus Sauvignon Blanc se vendimia y será procesado en la bodega, triturado ligeramente, y puesto en un depósito a reposar durante toda la noche. Esto, que se conoce como maceración pelicular, consiste en poner en contacto el mosto con los hollejos para extraer el máximo posible de aromas. Eso sí; el depósito deberá ser mantenido a bajas temperaturas, para evitar oxidaciones y arranques de fermentación espontáneos. En el caso de Lautus Sauvignon Blanc este último proceso será llevado a cabo con levaduras seleccionadas, a una temperatura entre 12º C y 13 °C. Por último, antes de ser desalcoholizado mediante la tecnología de conos giratorios, Lautus Sauvignon Blanc se dejará reposar otras seis semanas.

Indudablemente, la opción perfecta para no tener que renunciar al vino.