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Ecológico
Biodinámico
Vegano

Las Moradas de San Martín La Sabina

Uno de los tintos más reputados de la D.O. Vinos de Madrid
Ecológico
Biodinámico
Vegano
75 cl.
2016
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Detalles
Alcohol 15.00%
Zona de elaboración Madrid
Denominación de origen D.O. Vinos de Madrid
Contiene sulfitos
Variedades 100% Garnacha Tinta
Servicio 16.0
Volumen 75 cl.
Notas de cata

Vino tinto Reserva Biodinámico, Ecológico y Vegano. 14 meses en barricas de roble francés.

Estilo Las Moradas de San Martín La Sabina
Afrutado
Especiado
Joven
Barrica
Ligero
Cuerpo
Maridaje
Embutidos, Pescado azul, Quesos blandos, Carnes rojas, Caza, Aperitivo, Carnes blancas

Sobre Las Moradas de San Martín La Sabina

Desde hace algunos años Las Moradas de San Martín -bodega propiedad de la familia Nozaleda Arenas (Enate)- dispone del certificado ecológico. Esto sólo es una muestra más del lugar tan importante que ocupa la calidad en esta empresa ubicada en la Sierra de Gredos, en San Martín de Valdeiglesias, en la D.O. Vinos de Madrid. Bajo esta filosofía aparecen vinos como Las Moradas de San Martín La Sabina, un tinto al que no se le ha añadido sulfuroso en ninguna parte del proceso.

Gracias a vinos como este la D.O. Madrid sale del anonimato, consiguiendo una trayectoria ascendente desde que en 1990 se aprobase la concesión a esta denominación de origen. Mucho ha llovido desde entonces; y de aquellos días -en el caso de Las Moradas de San Martín La Sabina-, tan sólo queda Las Moradas de San Martín La Sabina. En concreto este fue el primer vino elaborado por estas bodegas, expertas en garnacha, donde las cepas se cultivan a 900 metros de altitud sobre suelos graníticos, de roca, en secano. Este tipo de suelo, habitual de este rincón del suroeste de Madrid, es la mejor base para esta variedad, que en este contexto muestra su versión más elegante y personal. En total Las Moradas de San Martín cuenta con 21 hectáreas que se dividen en distintas parcelas, cada una de ellas con unas características muy determinadas, que se destinarán a un vino u otro. En el caso de Las Moradas de San Martín La Sabina las uvas provienen de Montonazo, Boquerón y Centenera, parcelas ubicadas a 900 metros de altitud sobre suelos graníticos de arena y roca. Sobre él crecen viñas viejas de garnacha (la variedad típica de la zona), que crece bajo un clima continental, con fuertes vientos del noroeste y precipitaciones entre los 470 y los 540 mm de media anual.

De este terroir único -ubicado en el suroeste de Madrid-, nacen también vinos únicos. Por este motivo, Las Moradas de San Martín La Sabina se trabaja y produce de forma totalmente manual y artesanal, manteniendo en todo momento el respeto por la materia prima. El primer paso comienza en el viñedo, donde se realiza la vendimia manual, por la noche, con mucho cuidado, evitando la rotura de las bayas y las oxidaciones en el mosto. De ahí Las Moradas de San Martín La Sabina pasa directamente a una mesa de selección, donde tan sólo se elegirán los mejores racimos. Tras el despalillado, donde se eliminan los raspones, las uvas se encuban por parcelas en los depósitos de acero inoxidable donde realizarán la fermentación. Este proceso será totalmente espontáneo y natural, a partir de levaduras autóctonas, y durará unas tres semanas.

Una vez realizada la fermentación maloláctica, llega el momento de la crianza donde Las Moradas de San Martín La Sabina pasará una media de 14 meses en barricas de roble francés de 500 litros ya usadas. Pasado este tiempo, Las Moradas de San Martín La Sabina se ensambla y se embotella sin filtrar ni clarificar.

Anualmente, Las Moradas de San Martín producen al año unas 80.000 botellas. De ellas, un pequeño cupo lo forma Las Moradas de San Martín La Sabina. Sin duda alguna una oportunidad que no hay que dejar escapar.

2015

Las Moradas de San Martín La Sabina 2015 es un tinto jugoso. En nariz es complejo, con una pequeña nota oxidativa que va evolucionando. De fondo aparecen los frutos silvestres, la guinda y el grafito. En boca es alegre y vivo, con una acidez natural muy agradable y sabrosa. Elegante y redondo con un toque salino y mineral.

2015
88 Parker
89 Peñín

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