Lacima

Lacima es un vino tinto de la D.O. Ribeira Sacra elaborado por Dominio Do Bibei, una bodega que nació a principios del 2000 por un grupo de personas muy arraigadas a esas tierras.
El clima en esta zona es atlántico, caracterizado por una gran oscilación térmica entre estaciones.
Este vino es un coupage de Mencía (90%) y un 10% de otras variedades tintas: Branmcellao, Mouratón, Souson y Garnacha. Las uvas procedente de viñedos de entre 50 y 100 años situados a una altitud de entre 300 y 700 metros. Los viñedos se encuentran plantados sobre diferentes tipos de suelo: pizarra, arcilla y granito.
La vendimia se realiza manualmente en cajas de 10 Kg. Tras la selección manual de las uvas y el despalillado, se lleva a cabo una maceración prefermentativa de 2 días, una fermentación en barricas abiertas de 500 litros de roble francés y, posteriormente, una fermentación maloláctica en barricas de 300 litros.
Por último, Lacima permanece 19 meses en barricas francesas y 16 meses en botella.