La Xara

La Xara es un vino tinto ecológico de la variedad Garnacha Tinta elaborado por Bodegas y Viñedos Ponce en la D.O. Manchuela.

Bodega y Viñedos Ponce es una empresa familiar que se encuentra en Villanueva de la Jara (Cuenca). Encabeza el proyecto Juan Antonio Ponces, enólogo que se caracteriza por ser poco intervencionista en la elaboración de sus vinos y que, tras trabajar en del equipo de Telmo Rodríguez por toda España, vuelve a sus orígenes para crear su propio proyecto.

Aunque Ponce trabaja mayoritariamente con la variedad autóctona Bobal, La Xara está elaborado con Garnacha Tinta. Todos los trabajos en la viña se hacen de forma ecológica teniendo en cuenta los propios ciclos de la naturaleza. Son cepas de más de 50 años plantadas en suelos arcillo-calcáreo y bajo un clima Mediterráneo.

En bodega la uva para elaborar La Xara fermenta a partir de levaduras autóctonas. Pasa por una crianza en foudres durante 10 meses y no se le realiza ningún tipo de filtrado ni clarificado.

La Xara es un vino tinto singular con influencias mediterráneas con gran amplitud de matices en todos los sentidos.