L'Enclòs de Peralba Els Presseguers

Estamos viendo más que nunca a jóvenes agricultores que comienzan sus propios proyectos, vinificando su uva. Un camino en el que la autenticidad y sostenibilidad están en boga y que, sin duda alguna, enriquecen el territorio. En el Penedès, región vitivinícola situada a 45 km de Barcelona (Cataluña) y muy próxima al mar mediterráneo, cada día son más los que defienden esta postura. Ejemplo de ello lo encontramos en L'Enclòs de Peralba, un pequeño proyecto creado por Roc y Leo Gramona, la sexta generación de la reconocida empresa familiar de espumosos de calidad Gramona, y que, a través de prácticas ecológicas, biodinámicas y sostenibles, ponen en relieve las variedades autóctonas del lugar.  

Así lo demuestran en L'Enclòs de Peralba Els Presseguers, un vino blanco elaborado a partir de la variedad autóctona xarel·lo plantada en 1994, en una zona montañosa situada a 400 metros sobre el nivel del mar y cuyos suelos son principalmente arcillosos y calcáreos. Se practica una agricultura ecológica y biodinámica y no se hace uso de ningún tipo de producto químico. Una vez vendimiada la uva según el calendario biodinámico, en día flor y luna creciente, macera con los hollejos durante unas horas antes del prensado. Después el mosto obtenido fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y, a medio proceso, se trasiega a huevos de cemento de 660 litros, a barricas nuevas de 500 litros y a barricas de diferentes usos de 300 litros. Se realizan batonage semanalmente y el vino cría durante 9 meses. Finalmente se embotella sin clarificar ni filtrar.

El resultado es de lo más fragante. L'Enclòs de Peralba Els Presseguers es un vino fresco y aromático que muestra sin tapujos todo el potencial de la variedad reina del Penedès; la xarel·lo.