Kaos

Kaos es un vino tinto, V.T. Castilla y León, elaborado por Bodegas Canopy.

Bodegas Canopy es una bodega joven (2003), situada entre dos sierras, la de Gredos y la de Guadarrama en el valle del rio Alberche.  Canopy nace con la idea  de elaborar vinos  a partir de la mejor materia prima, con la mínima intervención en bodega, para mostrar toda la expresión de la variedad y el carácter del terruño donde nace.

Bodegas Canopy cuenta en la actualidad con 19 hectáreas de Syrah y Garnacha, viñas viejas en altura que quisieron recuperar practicando una agricultura ecológica, mínimamente intervencionista, que permite a los suelos silíceo-graníticos expresarse en plenitud para conseguir vinos de calidad.

El clima en esta zona es continental extremado, caracterizado por inviernos largos y fríos, algo atemperados por la sierra de Gredos que actúa como barrera natural ante los vientos fríos del norte y del oeste. Los veranos son calurosos y las precipitaciones muy escasas. La gran oscilación térmica estacional es perfecta para la maduración de la uva.

Kaos es un vino elaborado con Garnacha, de viñedos situados en Cebreros, laderas vertiginosas, con suelos de pizarra y cepas de más de 60 años de edad.

Vendimia manual con selección de uva en el viñedo. Ya en la bodega realiza una maceración prefermentativa en frío durante 15 días. Pasado este tiempo, tras un pisado suave, la uva fermenta entera con levaduras autóctonas. La Fermentación maloláctica se produce espontáneamente en barricas de roble francés de 500 litros, donde permanece durante 18 meses.