Joan Rubió Ancestral Xarel.lo

Joan Rubió es un romántico pero, sobre todo, es un viticultor fiel a sus orígenes y creencias. Director técnico de Recaredo, tener de maestro a Ton Mata durante todo el tiempo que trabajó allí, le dio la confianza suficiente para emprender su propio proyecto con las uvas de la finca familiar ubicada en Santa Margarida i els Monjos, en el Penedès (Cataluña). Con su mujer Àngels cultivan viñedos, cereales y olivos siguiendo los principios de la agricultura ecológica y la biodinámica, y se han creado una pequeña bodega recuperando espacios que se mantenían como trasteros.

Si algo adquirió Joan Rubió cuando trabajó con Ton Mata en Recaredo, fue el dominio de las burbujas. Es por ello que se atreve com la elaboración de un ancestral que exprese todo el placer y la espontaneidad que se merece. Joan Rubió Ancestral Xarel.lo se elabora con la variedad autóctona xarel·lo de cepas viejas plantadas sobre suelo arcillo-calcáreo. En bodega son despalilladas y maceradas durante unos 7 días e inician la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósito de acero inoxidable. Seguidamente, antes de que finalice la fermentación, se embotella y permanece sobre lías durante 14 meses.

Crujiente, fresco y brillante, Joan Rubió Ancestral Xarel.lo es un monovarietal de xarel·lo que deslumbra por sí solo. Elaborado con el método ancestral con un carbónico natural y sin añadir azúcares ni levaduras, refleja todo el poder de la xarel·lo y toda la sabiduría de este comprometido viticultor del Penedès.