Jean-Yves Péron Champ Levat

Jean-Yves Péron Champ Levat es un vino tinto natural de Mondeuse de la Savoia elaborado por Jean Yves Péron.

Jean-Yves Péron es un vigneron que se formó con Thierry Allemand y Jean Lois Gripp en el Ródano y Bruno Schueller en Alsacia, todos enólogos que elaboran vinos narturales. Fundó su bodega en 2004. Sus viñedos se encuentran a gran altitud en los Alpes franceses y trabaja en ecológico parcelas de vides de hasta 115 a 130 años de edad de Jacquere y Mondeuse. Las fincas tienen los suelos de mica y esquisto y están expuestas al sur para que la uva madure óptimamente. Los cultiva sin emplear herbicidas o fertilizantes químicos y las vinifica con levaduras autóctonas. En bodega practica la filosofía de la mínima intervención y sus vinos naturales son vinos de primera categoría.

La vendimia del Jean-Yves Péron Champ Levat se realiza manualmente y se encuba entera. Una vez vinificado el vino tienen una crianza de unos 12 meses en barricas usadas para que los aromas y toques de madera sen sutiles y no resten protagonismo a la fruta. Finalmente los vinos se ensamblan durante 3 o 4 meses en cubas grandes.

Jean-Yves Péron Champ Levat es un vino tinto natural fresco e intenso con aromas frutales y especiados muy agradables.