Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut

Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut es un champagne ecológico elaborado por Jacques Lassaigne con la variedad chardonnay en la región vinícola de A.O.C. Champagne (Francia).

Jacques Lassaigne se trata de una pequeña gran maison cuyo gran tesoro se haya en el terroir de Montgueux, una colina con una condiciones geológicas sobresalientes para la elaboración de champagnes auténticos. A pesar de no ser una bodega etiquetada como eco, bio o natural, lo cierto es que su artífice, Emmanuel Lassaigne es toda una eminencia dentro de los círculos de los elaboradores naturales.

Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut nace en un pequeño viñedo de Montgueux sobre una loma calcárea. No se hace uso ni de pesticidas, ni fertilizantes ni productos sintéticos. A cambio, la presencia de hierba entre los viñedos reduce la disponibilidad de nitrógeno en los suelos. Se limita el rendimiento a 60 hl/ha. y la vendimia es manual.

En bodega las uvas de Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut se prensan suavemente y el mosto obtenido fermenta en depósito de acero inoxidable. La segunda fermentación se realiza en botella con 24 meses en rima. Finalmente se realiza el assemblage con un 5% de champagne de años anteriores. El degüelle es manual sin adición de sulfuroso.

Emmanuel Lassaigne sabe como nadie promocionar la zona de Montgueux y así lo demuestra en este Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut. Un champagne puro, fresco y mineral.