Hatzidakis Vinsanto

Hatzidakis Vinsanto es un vino dulce con barrica elaborado por la bodega Hatzidakis con las variedades autóctonas assyrtiko y aidani en la denominación PDO Santorini de la isla de Santorini (Grecia).

 

Hatzidakis es una bodega familiar fundada en 1997 por uno de los grandes en Grecia, Haridimos Hatzidakis. Todo empieza cuando su mujer Constantina Chryssou le muestra los viñedos abandonados de su familia en el pueblo de Pyrgos a causa del último terremoto de la isla en 1956. Haridimos decide recuperarlos apostando por el cultivo de variedades autóctonas y la mínima intervención y el sueño se hace realidad con unos vinos excepcionales. En la actualidad sigue el legado su hija Stella.

 

Hatzidakis Vinsanto nace en viñedos ubicados a las afueras de Pyrgus (Santorini) a un altitud de 150-300 metros sobre el nivel del mar. Se trata de cepas viejas centenarias plantadas en suelos volcánicos. Se practica una agricultura orgánica con el uso de materias primas naturales y el rendimiento se limita a 20 hl / ha. La vendimia se realiza de forma manual cuando la uva está sobremadurada.

 

Antes de entrar a la bodega, las uvas de Hatzidakis Vinsanto se dejan secar al sol durante 15 días. Después se prensan y el mosto obtenido se clarifica y fermenta con levaduras seleccionadas durante 3 meses en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada 20 - 22 °C. Finalmente envejece en barricas de roble durante al menos 7 años.

 

Con el nombre vinsanto que es la abreviatura de "vino de Santorini", Hatzidakis Vinsanto consiste en un vino secado al sol con una larga tradicional en la isla. Un vino histórico que permanece vivo.