Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba

La familia Rosso ha estado presente en la zona de Serra Lunga d’Alba, en el norte de Italia, desde hace más de 100 años. Probablemente, algo especial y mágico tiene que tener esta zona para que esta familia lleve aquí más de un siglo elaborando vinos. Según Davide Rosso— última generación de la familia que se encuentra actualmente al frente de la bodega— la magia de este lugar se encuentra en su suelo, totalmente blanco y calcáreo, que aporta al vino unas cualidades únicas que le permiten hacer frente a los largos tiempos en barricas (entre 18 y 36 meses de crianza).

Este es el caso de Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba es un barolo elaborado por la bodega Giovanni Rosso con viñedos del municipio italiano de Serra Lunga d’Alba. En concreto esta ciudad es una de las 11 amparadas bajo la D.O.C.G. Barolo y que pertenecen a la zona de elaboración de este vino que goza de fama mundial.

Habrá que remontarse tres décadas, hasta 1996, para encontrar la primera producción de Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba. Para ello Giovanni (el padre de Davide), recurrió a viñedos viejos plantados entre 1984 y 1996, con una media de edad de 20 años. Desde entonces han mantenido la producción de este vino, convirtiéndose en uno de los mejores representantes del norte de Italia. A ello hay que añadir que desde 2006 esta bodega prescindió totalmente de los productos químicos, adquiriendo desde entonces una filosofía de trabajo totalmente respetuosa con el medio ambiente.

Una vez se ha realizado la vendimia a mediados de octubre, las uvas llegan a la bodega donde son procesadas, trituradas y despalilladas para ser pasadas directamente a depósitos de cemento. Allí permanecerá 25 días, hasta que finalice la fermentación, donde también se ejecutarán remontados diarios y délestage (que consiste en dejar sangrar el depósito justo en ecuador de la fermentación para volver a introducirlo de nuevo). Una vez convertido definitivamente en vino, Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba se dejará en contacto con sus pieles —entre cuatro y cinco semanas— antes de retirar los hollejos. Por último, Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba pasará a barricas de roble francés de 50 Hl, donde se producirá la fermentación maloláctica y estará en reposo entre 18 y 36 meses (dependiendo del viñedo y de la añada).