Georges Laval Les Hautes Chèvres

"Mi trabajo es preservar el carácter único de cada partícula, acompañar al vino y finalmente encontrar su expresión en cada botella". Bajo esta promesa Vincent Laval, presidente de la Asociación de productores Bio de Champagne, nos presenta una gama de espumosos procedentes del Premier Cru de Cumières, al inicio del Valle de Marne, en el que prima el bajo rendimiento, una excelente madurez y la pureza del terroir. Todo un trabajo que, siguiendo los pasos de su padre Georges Laval, nos permite disfrutar de los aromas y sabores de una tierra arcillo-caliza única.

En el caso de Georges Laval Les Hautes Chèvres se trata de un espumoso que nace en la colina de Cumières, pueblo calificado como Premier Cru. Un cuvée procedente de las viñas más viejas de pinot meunier que tiene la familia Laval plantadas entre los años 1965 y 1967. Cepas que son cultivadas de forma ecológica y siguiendo los preceptos biodinámicos. Una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración, se vendimia manualmente y se traslada  a la bodega. Allí se selecciona, despalilla y prensa y, el mosto obtenido, pasa a fermentar y envejecer durante 8 meses en barrica de roble. Después inicia una segunda fermentación en botella, según método tradicional,  y allí permanece con sus lías durante 4 años antes de ser degollado.

Como resultado, Georges Laval Les Hautes Chèvres es un espumoso cargado de personalidad, muy expresivo y con vibrante mineralidad. Sin duda, uno de los champagnes top de la región.