Gabaxo

Gabaxo en un vino tinto elaborado en la D.O.C Rioja por Olivier Riviere.

Olivier Riviere llegó a Logroño para trabajar junto con Telmo Rodriguez en su proyecto de La Rioja. Su trayectoria ya era dilata, estudio en Burdeos y trabajo en bodegas de la zona, luego se fue a la Borgoña a trabajar en Domaine Leroy, una de las bodegas más importantes de la zona que trabaja en biodínamica.

El proyecto de la Rioja lo lleva a cabo con viñas arrendadas y propias. En el caso del Gabaxo, son viñedos arrendados de Garnachas procedentes de dos zonas diferentes, de la Aldeanueva del Ebro en la Rioja Baja y de Cardenas en la Rioja Alta cultivados de manera ecológica.

Las uvas para elaborar este Gabaxo son despalilladas y fermenta en depósitos de acero inoxidable. El vino se cría durante 9 meses en barricas de 500 litros.