French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs

¿Quién dijo que los vinos sin alcohol no tienen tirón? Esta nueva tendencia ya ha conseguido colarse en los mejores restaurantes y en las cartas más lujosas, como es el caso de French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs, un espumoso que solo se elabora en los mejores años. 

 

Después de cuatro años de investigación, dirigidos por Rodolphe Frèrejean-Taittinger, French Bloom ha conseguido elaborar un vino sin alcohol complejo y de calidad. ¿El secreto de ello? Que desde sus inicios el vino haya sido concebido para ser desalcoholizado. A diferencia de los otros elaboradores, -que crean buenos vinos que después pierden fuerza-, French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs se ha ideado para pasar por el proceso final que tanto lo caracteriza. Para ello hay que comenzar por la materia prima, la uva chardonnay que se cultiva ecológicamente en el Languedoc, al sur de Francia. Tan sólo en esta zona se encuentra la mejor uva para conseguir el máximo sabor posible. De hecho, en el caso de French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs, los racimos se recogen dos semanas antes que el resto de la vendimia, consiguiendo así una acidez muy alta que nada va a poder apagar, ni siquiera el proceso de desalcoholización al vacío en tres pasos: del 12% al 2%, del 2% al 0,5% y finalmente hasta el ​​0,0%. Este último proceso, el más importante, se produce a menos de 32ºC, consiguiendo una evaporación lenta sin hervir el vino. Esta técnica produce un 60% de pérdida de aromas del vino; de ahí la necesidad de exagerar el perfil aromático al comienzo del trabajo. 

 

Nada más entrar en bodega French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs pasa a la prensa y se extrae el mosto. Una parte pasa a barricas nuevas de roble francés de 225 litros, donde envejecerá durante unos seis meses; otra parte pasa directamente a los depósitos de acero inoxidable donde tendrá lugar la fermentación. Llegado el momento ambas partidas serán mezcladas, consiguiendo el carácter tan característico de French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs. En cuanto a las burbujas este gas proviene directamente de la carbonatación del vino, consiguiendo un rosario muy fino y persistente. Finalmente, French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs se pasteuriza rápidamente. 

 

Cada detalle de French Bloom La Cuvée Vintage Blanc de Blancs, desde la selección de la uva hasta la desalcoholización, reflejan un compromiso con la excelencia. Aprovecha para disfrutar en casa de un espumoso que solo se reserva para los grandes restaurantes.