Ezio Cerruti Rifol Bianco

Italia es uno de los poderosos países vitivinícolas del mundo y el Piamonte, situada al noreste italiano, está considerada la Borgoña Italiana por la producción de vinos únicos de alta demanda mundial. Es dentro de este marco que Ezio Cerruti, un viticultor ubicada en el corazón de la zona del Moscato d'Asti, exactamente en Castiglione Tinella en la provincia de Cune, elabora vinos a su manera centrándose únicamente en la producción del moscato bianco. Una variedad con la que se elabora el famoso vino blanco Moscato d’Asti y que debido a su alta demanda mercantil la zona se ha visto muy explotada y mal gestionada a nivel de biodiversidad. Es por ello que Enzo aplica un cultivo regenerativo y acoge las prácticas que ha ido aprendiendo de la sabiduría tradicional. Todo en pro de encontrar la auténtica expresión del Moscato Bianco.

Con una superficie total de casi 7 hectáreas a una altitud de entre 350 y 400 metros sobre el nivel del mar, elabora vinos naturales como este Ezio Cerruti Rifol Bianco. El cultivo se realiza sin uso de herbicidas o productos sistémicos; sólo se utilizan cobre y azufre, y todas las operaciones desde la poda hasta la vendimia se realizan de forma manual. Una vez en bodega, las uvas son seleccionadas, despalilladas y prensadas y el mosto obtenido fermenta en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas donde permanece sobre lías durante unos 7 meses. Después se embotella con adición de mosto flor para su refermentación. No hay degüelle ni adición de sulfuroso.

Dotado de una viva efervescencia y un marcado frescor, Ezio Cerruti Rifol Bianco recupera el esplendor del Moscato Bianco. Un vino blanco, seco y vibrante elaborado a la vieja usanza que pone de manifiesto el valor del Piamonte.