Espumosos de la bodega Agustí Torelló Mata

Elaboradores de cava desde 1959

Agustí Torelló Mata, conocido como “el hombre del cava”, aglutina una de las más apasionantes biografías vinculada a un producto específico, el Cava, que el propio Agustí dice que elaborado a conciencia, con rigor y apostando de verdad por la calidad, es un producto imbatible. Su apuesta personal, junto a su esposa y familia, la creación de su propia bodega y la puesta en escena de su producto estrella en 1979, el Cava Kripta Brut Nature Gran Reserva, laureado y conocido en todo el mundo, y  con una presentación original en una botella en forma de ánfora que plasmó el pintor y escultor Rafael Bartolozzi, le llevó a obtener uno de los mayores reconocimientos enológicos tanto a nivel nacional como internacional.

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7 productos

Agustí Torelló Mata Reserva Brut 2018

Un cava fresco y afrutado de creación familiar

España   D.O. Cava (Cataluña)

Agustí Torelló Mata Reserva...
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Un cava con reminiscencias de la antigüedad romana

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Conoce Agustí Torelló Mata

La historia de esta bodega es la misma historia de su creador, Agustí Torelló Mata, un personaje que ya con 13 años y a la salida de la escuela se ganaba su merienda trabajando en la cava de su tío Josep Mata, hoy conocida como Cavas Recaredo. Es hijo de una familia de sastres y músicos, y la vinculación de la familia con la música se remonta a Antoni Torelló Sábat -cuatro generaciones antes de que naciera Agustí Torelló Mata- el cual fundó la Orquesta Escolans al mismo tiempo que ejercía el oficio de sastre.

Su nieto, Antoni Torelló i Romeu, abuelo de Agustí Torelló Mata, estudió violín en el Conservatorio de Barcelona donde inició una brillante carrera musical sin dejar el oficio de sastre que le daba de comer. Fue el heredero de la Orquesta Escaolans y gran amigo de Josep M. Sert y de Pau Casals.

Su hijo Antoni Torelló, padre de Agustí, heredó la batuta y el oficio de sastre, pero los tiempos difíciles de la posguerra y la música moderna acabaron con la música clásica y así finalizó una saga de grandes músicos, aunque las nuevas generaciones, dedicados al Cava, no han perdido la sensibilidad por la música y el arte, y saben aplicar en las cavas la destreza y visión del sastre con la exactitud matemática e imaginación creativa del músico.

Agustí Torelló Mata se sumergió desde muy joven en el mundo del cava convirtiéndolo en su profesión y su pasión. Pionero, apasionado y trabajador incansable, en 1953 inauguró el primer laboratorio de análisis de vinos del sector y durante los años siguientes dirigió importantes bodegas del Penedés, entre ellas Masía Bach, Nadal, Marqués de Monistrol, Martini, Castellblanch, René Barbier y Segura Viudas.

Paralelamente, empezó a elaborar su propio cava a finales de la década de 1950, y no fue hasta 1983, en la familiar y minúscula bodega de Can Rossell, cuando sorprendió a todos con la primera y única botella-ánfora: Kripta, considerado como uno de los mejores vinos del mundo.
Diez años más tarde, en 1993 nace como marca Agustí Torelló Mata. La antigua bodega de Can Rosell fue construida en 1771 y transportada piedra a piedra desde Capellades para ser enterrada en una de las calles de la pequeña villa de Can Rosell, en la casa museo de Agustí Torelló Mata, y es donde reposan pacientemente durante años las botellas de Kripta.

Gracias a su gran ilusión y a su visión del mundo vitivinícola, Agustí se convirtió pronto en un referente a la hora de posicionar el cava en el lugar más destacado. Dentro de este contexto, fundó e impulsó la Confraria del Cava de la que fue Presidente durante algunos años, también recibió la Medalla de Oro enológico del Ministerio de Agricultura, así como la Medalla al mérito agrícola de la Generalitat de Catalunya.

Historia de la bodega

La bodega Agustí Torelló Mata se funda en 1959 a tan sólo 2 kilómetros de Sant Sadurní d’Anoia, en donde durante años se elaboraron cavas para venta a terceros y marquistas, y no es hasta 1993 cuando nace su propia marca personal Agustí Torelló Mata.

La bodega se ha ido ampliando con los años y dispone de todas las instalaciones modernas para elaborar sus cavas y vinos tranquilos, y adecuadas para vinificar por separado cada variedad de cada parcela para personalizar cada uno de los vinos.

La bodega se acondiciona alrededor de una enorme plaza presidida por un viejo olivo y una fuente diseñada por Rafael Bartolozzi con botellas de Kripta.

Para el 80 aniversario de su fundador se inauguró un nuevo espacio enoturístico, donde el visitante puede vivir todo el proceso del cava desde su origen. Este nuevo espacio, proyectado por Ramon Robert de Connecta Global Design, con imágenes de Joan Simó y Sonostudi, ofrece una experiencia impactante del ciclo vinícola, donde la viña se convierte en el hilo conductor de todo el proceso de elaboración, en una pantalla curva de más de 60 m2, que despierta todos los sentidos. Aquí, uva, viña, vino y burbujas se fusionan en un paseo que acaba con la bella tradición del Kripta.

Filosofía de trabajo

Actualmente, cuenta con más de 100 hectáreas de viñedo en el Penedés, de las que cerca de 40 son de propiedad, y las restantes pertenecen a fieles viticultores que trabajan bajo su supervisión y dirección durante todo el año. Además, practican una agricultura natural, sostenible, ecológica y respetuosa con el medio ambiente.

Las estructuras geológicas de la zona y la influencia del mar Mediterráneo, determinan los límites geográficos y microclimáticos de las diferentes subzonas que, en su conjunto, forman el Penedés.
La configuración de cadenas montañosas: Litoral, Prelitoral, “clot” de Bonastre y macizo de Montserrat, y las depresiones estructurales, fosas del Penedès, Canyelles y el Foix, proporcionan una gran diversidad de suelos con importantes diferencias litológicas y de composición que, junto a las peculiaridades microclimáticas de cada entorno, constituyen tres subzonas vitícolas perfectamente diferenciadas.

Esta excepcional diversidad proporciona a Agustí Torelló Mata la capacidad de crear productos de gran singularidad, por lo que disponen de un exhaustivo estudio de suelos y climas para obtener la máxima expresión varietal.

Así, en la Sierra Prelitoral, entre los 400 y 900 m, obtienen las variedades Parellada, Trepat y Subirat Parent; en la depresión del Penedès, de 200 a 400 m y con suelo de arcillas y calcáreos, obtienen el Xarel·lo; mientras que de la Sierra Litoral, de 0 a 200 m, con suelo de gravas, nódulos de caliche, pendientes y suelos pobres, se autoabastecen dela variedad Macabeo.

Para la elaboración de sus productos seleccionan exclusivamente uvas de viñas viejas de más de 30 años, y controlan personalmente cada viña durante todo el año: abono, poda, tratamientos fitosanitarios y maduración, con una estricta limitación de los rendimientos de cada cepa. También seleccionan y vendimian manualmente viña a viña, cepa a cepa, uva a uva, por lo que la base de sus espumosos son las variedades autóctonas tradicionales de la zona: Macabeo del litoral, Xarel.lo del área central y Parellada de la cordillera prelitoral, junto con la tinta Trepat y la blanca Subirat Parent.

Cavas y vinos de Agustí Torelló i Mata

Agustí Torelló i Mata elabora cavas exclusivamente reservas y grandes reservas, y una de sus peculiaridades es que todos sus cavas llevan la fecha de degüelle impresa en cada etiqueta, que es la información imprescindible para conocer el momento en que ha finalizado la crianza, y el cava estará a partir de entonces y durante un tiempo razonable en óptimas condiciones para su degustación. Además, también llevan el año de la cosecha, ya que los cavas de Agustí Torelló son la expresión de una uva, un territorio y, sobre todo, de una añada.

Kripta Gran Añada. Es su última novedad. Es un Kripta que nacerá exclusivamente de añadas muy excepcionales, y el primero y único que está en el mercado es el de la cosecha 2006. Es un cava que nace de un 45% de Macabeo de la Viña El Vicari situada en Sant Pau d’Rodal plantada en 1962 sobre un suelo de gravas y caliza, un 20% de Xarel·lo de la Viña Mercader, situada en Sant Sadurní d´Anoia y plantada en 1974 sobre un suelo arcilloso-calcáreo, y 35% de Parellada de la Viña Lola, situada en Sant Joan de  Mediona plantada en 1969 en suelo de arenitas silíceas y pizarras a una altitud de 600 m. Realiza la segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y sigue una crianza sobre sus lías durante 9 años. Posee un aroma limpio, franco, con fruta madura compotada, vainilla, finos aromas totados y ahumados. En boca es sedoso con el carbónico bien integrado, con sabor a pastelería, con una sensación final agradable, goloso y envolvente, fino y delicado, con un postgusto largo y cremoso sobre fondos de aromas tostados y mantequilla.

Kripta nace siempre de los viñedos más viejos del Penedès, con más de 60 años, y es la máxima expresión de las variedades autóctonas en su territorio: Macabeo, Xarel·lo y Parellada en proporciones cambiantes según la añada. Realiza la segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y sigue una crianza sobre sus lías durante 5 años. Aroma limpio, franco, goloso en nariz con notas cremosas a fruta madura, vainilla y suaves matices tostados con un fondo balsámico y ahumado de buena complejidad. En boca es fino y elegante, con el carbónico excelentemente combinado, donde destaca la sedosidad de la espuma sobre un fondo de vainilla, fruta madura, tostados y trufa. Es un cava muy largo y complejo, donde se repiten los aromas de nariz y boca, destacando la vainilla sobre fondo de mantequilla y tostados, fruto de su larga crianza.

Gran Reserva Barrica es cava monovarietal de Macabeo procedente de tres parcelas, fermentado y criado sobre sus lías durante 6 meses en barrica de roble francés, y una crianza de 4 años en botella. Aroma intenso con notas afrutadas de manzana verde, junto a finos toques balsámicos, tostados y especiados que le confiere su paso por barrica. En boca aparece seco y glicérico, con espuma densa y cremosa, destacando la frescura de la fruta y las notas balsámicas sobre un fondo de tostados y vainilla.

Brut Gran Reserva es un coupage de Macabeu, Xarel.lo y Parellada de la zona del Penedès, con una crianza de 4 años en botella. Posee aroma con notas de tostado y mantequilla fruto de su larga crianza, con el carbónico muy bien integrado su paso por boca, fino y elegante.

Brut Nature Gran Reserva es un cava con carácter y elegancia, elaborado con el coupage típico de la casa: Macabeo, Xarel·lo y Parellada, y 4 años de crianza en botella. Es un cava con burbuja fina y pequeña de evolución lenta, con formación de rosarios y presencia de corona. Tiene un fino aroma de crianza, con notas de mantequilla y pan tostado, sobre fondos de fruta madura, con un amplio desarrollo en su paso en boca, con el carbónico muy bien integrado, donde las notas de crianza se funden con la fruta madura, los matices tostados y los frutos secos.

Brut Reserva es el benjamín de la familia y representa la frescura, la suavidad y la versatilidad. Esta elaborado con la trilogía Macabeo, Xarel·lo y Parellada y crianza de 2 años en botella. Posee un aroma limpio y muy afrutado, con recuerdos de manzana, notas de caramelo y un fondo de hierbas frescas y toques balsámicos mentolados. En boca es elegante y equilibrado, frutal y fresco, con notas de manzana madura y almíbares, con el carbónico muy bien integrado, y un excelente equilibrio azúcar-acidez.

Rosat Trepat es un varietal de Trepat, con una crianza de 2 años en botella. Posee un atractivo color rosa cereza de mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y persistente de evolución media con abundante formación de rosarios y densa corona. En nariz es franco y fresco, y dominan las frutas silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondo de hierbabuena. Agradable al paladar, con el carbónico bien combinado, rico y denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y complejo a la vez, carnoso pero ligero, destacando sobre todo los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa.

Además de los cavas, también elaboran una gama de vinos de Agustí Torelló i Mata:

Xic es un vino blanco tranquilo y monovarietal elaborado a partir de un cultivo ecológico de Xarel·lo, con fermentación en depósitos de acero inoxidable a 16ºC durante 21 días, y un trabajo sobre sus lías durante 3 meses. Posee un ligero aroma a melocotón y plátano con un fondo de aromas vegetales característicos de la variedad. En boca es fresco y afrutado y de paso amable.

Aptià es su otro vino blanco tranquilo y monovariertal de Macabeo, fermentado en barrica de roble francés durante 6 meses, y un crianza en botella de 12 meses antes de su salida al mercado. Presenta los típicos aromas varietales, a manzana madura, toffe, vainilla y frutos secos, mientras que en boca es graso, untuoso, glicérico, con cuerpo.

Otros productos curiosos son el marc de cava L’Esperit, un vinagre de cava y, muy especialmente, Sòlid, un cava sólido gracias a la adición de xantana, una sustancia espesante y gelificante, que nació de una colaboración con el Celler Can Roca y la Fundación Alicia, y se utiliza con fines gastronómicos.

Situación de Agustí Torelló Mata