Dominio de Es La Mata

Cuatro parcelas y 3,5 hectáreas. ¿Para qué más? Con esos viñedos ya es suficiente para que Bertrand Sourdais haga su magia. 

 

Más vale calidad que cantidad. Y a fuego lo mantiene este vigneron que lleva más de 20 años extrayendo lo mejor de la D.O. Ribera del Duero. Con su llegada a Soria en 1999 se inauguraba una nueva época de la que no te debes perder Dominio de Es La Mata. 

 

Directo desde la parcela del mismo nombre llega este tinto cultivado en viñedos prefiloxérico, que fueron plantados en 1904. Su producción —nunca superior a 600 botellas— es siempre super limitada ya que tampoco se le puede pedir mucho a estas cepas viejas. Sin embargo, seguro que muy poco se puede comparar a la calidad de estos racimos cuyo fruto es el resultado de más de 100 años de entrenamiento. Tiempo de sobra ha tenido el viñedo para sacar lo mejor de las 0.33 hectáreas de arenas, limos calcáreos y arcillas; y también ha podido acostumbrarse de sobra a la orientación este, donde el sol incide con fuerza en la primera mitad del día y dejando descansar por la noche. 

 

Dominio de Es La Mata se vendimia a principios de octubre y se despalilla completamente antes de su fermentación. Muy importante será el paso previo de maceración, a una temperatura controlada, donde la uva se romperá y se dejará reposar. En este tiempo el mosto o zumo que se obtenga permanece en contacto con las pieles, dando mayor cuerpo y color a Dominio de Es La Mata. Las levaduras autóctonas serán las encargadas de realizar la fermentación, hasta que finalmente Dominio de Es La Mata esté listo. Por último la crianza en barricas de borgoñas nuevas será el último paso de este tinto antes de ser embotellado y puesto a la venta. ¡Corre que Dominio de Es La Mata es un tinto muy exclusivo!