Domaine Schaller Chablis

En los últimos años ha habido un aumento en la popularidad de Chablis, un vino blanco seco producido en la región de Borgoña (Francia) a partir de uvas chardonnay. Una tendencia que ha hecho surgir una nueva ola de productores que elaboran este vino con un enfoque de alta calidad y comprometidos con prácticas sostenibles para conseguir un perfil de sabor más complejo y con más cuerpo. En la actualidad, podemos encontrar vinos excepcionales de Chablis en el mercado, y como no, todo un estilo emocionante para los amantes del vino. Dentro de esta corriente de nuevos creadores nos encontramos a Camille Schaller, una joven enóloga que sigue estas claves para conseguir unos Chablis de calidad excepcional a partir de sus viñedos familiares situados en los alrededores del pueblo de Préhy y Chablis.  

Así, Domaine Schaller Chablis es un vino blanco que procede de viñedos de chardonnay de 30 años plantados en los mejores suelos arcillosos y calizos. Se trabaja en orgánico para mantener el equilibrio natural del terroir y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. En bodega, la uva se carga inmediatamente por gravedad en una prensa neumática donde se trituran suavemente para obtener una perfecta extracción del jugo sin riesgo de oxidación. El mosto reposa de 12 a 24 horas y después se inicia la fermentación alcohólica y maloláctica con levaduras autóctonas. Finalmente, el vino cría sobre lías finas durante 8-10 meses en depósitos de acero inoxidable.

Teniendo en cuenta que forma parte de la nueva generación de jóvenes enólogos que se están haciendo un nombre en Chablis, Camille Schaller produce vinos que reflejan el terroir excepcional de Chablis. Domaine Schaller Chablis da fe de ello.