Domaine Ledogar La Mariole

La tracción animal es una práctica milenaria basada en la utilización de la fuerza animal para trabajos como el agrícola, forestal o de transporte. Caballos, mulas, burros o bueyes han sido un habitual durante siglos en el día a día de la evolución humana. Sin embargo en las últimas décadas, estas prácticas se han ido abandonando tanto que incluso han estado al borde de la extinción. Lo cierto es que contar con un compañero de trabajo de naturaleza diferente a la nuestra no es tan fácil como parece. Si es verdad que disponen de una capacidad de fuerza muy superior a la nuestra, presentan también instintos, necesidades y miedos distintos. Trabajar con animales exige perseverancia, conocimiento y responsabilidad. Eso sí, el beneficio se hace notar tanto desde un punto de vista biológico como medio ambiental. Cien por cien renovable, no solo la utilización de animales de trabajo supone un residuo cero en cuanto a la emisión de elementos contaminantes, sino que además implica una mejor conservación de la estructura del suelo, impidiendo su degradación. Por no decir de la recompensa de disfrutar en el trabajo de un amigo leal para toda la vida.

Xavier y Mathieu Ledogar, lo tuvieron claro desde un principio y en su finca ubicada en Ferrals les Corbières, en el Languedoc-Rosellón, al sur de Francia, cultivan 22 hectáreas de una gran cantidad de variedades de uva y viñedos de entre 60 y 120 años a través de métodos ecológicos y biodinámicos. En sus viñedos en lugar de máquinas, los caballos son los que aran los campos y los burros los que controlan las malas hierbas. Su Domaine Ledogar La Mariole, un vino tinto de cariñena procede de un terruño formado por grandes franjas de tierra ricas en partículas de arcilla, limo y guijarros enrollados. Cepas viejas trabajadas artesanalmente que son vendimiadas manualmente y transportadas en cajas pequeñas para evitar dañar las bayas. En bodega la vinificación es tradicional con una fermentación espontánea a temperatura controlada entre 18 y 22 °C y una maceración de 5 días. Después el vino envejece durante 12 meses en barricas de roble francés usadas.

Aunque Domaine Ledogar La Mariole es un Vin de France, lo cierto es que los hermanos Ledogar pertenecen a ese pequeño grupo de viticultores que están reposicionando la denominación Corbières. Un enfoque natural y de lo más respetuoso que permite disfrutar de vinos como este; rico, especiado y muy expresivo.