Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec

Hoy en día todavía nos podemos encontrar algún propietario de un 'château' francés que califica con desprecio la biodinámica de 'ciencia de chamanes', pero cuando examinamos la lista de viñedos en los que se ha adaptado este método de cultivo, no le queda otra que callar y tomárselo un poco en serio. Grandes viticultores como Lafon, Leflaive y Leroy en Borgoña; Chapoutier en el Ródano; Ostertag en Alsacia o Huet en el valle del Loira dan fe de ello con las grandes elaboraciones que presentan añada tras añada. En el caso de este último, Domaine Huet, es uno de los pocos productores de clase mundial en el Valle del Loira que es conocido a nivel mundial y que, si por algo es reconocido, es por ser uno de los precursores de la cultura biodinámica en el viñedo francés. Con un total de 35 Ha. de viñas certificados por Demeter en las que se encuentran tres de las parcelas consideradas grand cru de la AOC Vouvray, sobre todo es conocido por el control absoluto que tiene de la variedad estrella chenin blanc.

Su vino blanco Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec es un muy buen ejemplo. Procedente de "Le Haut Lieu", un viñedo que abarca unas 8 hectáreas en los alrededores de Tours y cuyos suelos arcillosos proporcionan una chenin blanc fresca y llena de frutalidad. Cepas de 25 años de edad que se gestionan según criterios biodinámicos y que se vendimian manualmente. Una vez en bodega, los racimos pasan por un prensado suave y, tras un desfangado de 24 horas, el mosto obtenido se separa en dos partes iguales para su fermentación con levaduras autóctonas; una parte se lleva a depósitos y la otra a barricas usadas. Finalmente, el vino cría en barricas de roble francés.

Puro, energético y altamente refinado, Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec se trata de un Vouvray fabuloso que cualquier amante de chenin debería probar. Eso sí, gracias a sus suelos minerales y el cuidado biodinámico que se le da a la fruta, lo cierto es que este vino tiene mucho todavía por dar. Una vez lo tengas en tus manos, guárdalo, si puedes…