Domaine des Dimanches Les Dimanches

Hay personas que justo el domingo, cuando va cayendo la tarde, comienza a estar tristes y a sentir ansiedad. Si a ti te ocurre esto tranquilo, no es nada serio. Simplemente, sufres el conocido como Síndrome del Domingo, una manifestación de las pocas ganas que tienes de comenzar a trabajar el lunes. Para ello hay dos soluciones: que te toque la lotería o tomarte la última tarde de la semana con la mayor filosofía posible. Como no creemos que la primera sea fácil de cumplirse, desde aquí te proponemos una copa de Domaine des Dimanches Les Dimanches.

Domaine des Dimanches Les Dimanches es un tinto, elaborado por Emile Hérédia en Languedoc, Francia, Hacia el sudeste del país galo hay que irse para conocer el último proyecto desde viticultor que ya gozaba de fama gracias a los vinos que elaboraba en Domaine Montreux, en Naveil, en el valle del Loira. Aquí, en el centro de Francia, elaboraba vinos naturales, con la mínima intervención posible, y que comenzaban a cuidarse desde el propio viñedo. Su afán por mejorar le llevó a ampliar sus hectáreas; sin embargo, no consiguió el permiso que necesitaba por parte del alcalde para comprar nuevos viñedos. Era necesario buscar un plan B, y sus pasos lo llevaron al otro lado de Francia, al sureste, hasta el Languedoc donde terminó haciéndose cargo de una parcela que su amigo compró en 2005 y que terminó cediéndole tras enfermar. Así nacía Domaine des Dimanches, en el pueblo de Aspiran, sobre una gran variedad de suelos y microclimas donde Emile Hérédia ha conseguido implantar su sello personal.

En el caso de Domaine des Dimanches Les Dimanches este tinto monovarietal de cariñena crece sobre suelo volcánico. No obstante, esta no es la única variedad que se cultiva en la zona, ya que aquí Hérédia cuida de una gran cantidad de variedades que luego se vinifican de forma tradicional, poniendo en práctica los conocimientos que se han transmitido de generación en generación. Esto supone que durante la elaboración de Domaine des Dimanches Les Dimanches, tanto en campo como en bodega, se prescinden del uso de sulfitos y productos químicos. Asimismo, todos los viñedos -con una media de 120 años- son trabajados y arados manualmente, con animales.

En bodega Domaine des Dimanches Les Dimanches se elabora de una forma muy especial, donde Emile Hérédia trabaja con un método donde se construye una especie de torre con distintas capas dentro del propio depósito: la primera capa se compone de racimos enteros, la segunda de racimos despalillados, la tercera de racimos enteros otra vez… Y así sucesivamente. Esta metodología tan especial garantiza una buena integración y mezcla de sabores. Por último, Domaine des Dimanches Les Dimanches se embotella sin filtrar ni clarificar. Tampoco se añaden sulfitos. Por último, Domaine des Dimanches Les Dimanches pasará más de nueve meses de crianza en depósitos de acero inoxidable donde se termina convirtiendo en el mejor remedio para que los domingos pesen menos.